国际在线陕西频道报道(谢文静):8月30日,中国十大名面陆续入驻咸阳古渡驿。今天带着朝鲜民俗文化的 “延吉冷面第一家”的延吉冷面给我们故都咸阳老百姓送来了凉爽。
冷面是朝鲜族传统食品,是用荞麦面或小麦面制成。朝鲜族有正月初四中午或者过生日吃冷面的传统,据民间传说这一天吃了纤细绵长的冷面就会预兆多福多寿,长命百岁,故冷面又名“长寿面”。
延吉冷面是吉林延边最早也是第一家冷面店,已经有58年历史。这次参赛的面是用荞麦,橡子粉、白面、地瓜粉按照一定比例制成,营养丰富,口感爽滑。制作冷面的汤是用当地黄牛的肉(底板肉上盖肉不能有肥的不能有牛油)熬制而成的老汤,加醋、白糖配置,汤味酸甜凉爽,色泽清透、黄亮。再配上圆白菜丝、蛋皮丝、黄瓜丝、以及煮熟的鸡蛋和鸡肉丸子,外加一片牛肉,一勺自制辣椒酱,面侵在汤中,汤盖过面,一碗正宗的冷面简直就像一副水墨画,色彩层次分明,意境幽深。
负责人介绍说:“为了让咸阳的老百姓吃到地道的冷面,我们所有的材料都是从当地空运过来的,但其实,当地的冷面汤里是带着冰碴子的,当地人一年四季都离不开它,但由于路途遥远不能将整个流程的机器运送过来,所以我们会尽善尽美,将最正宗最地道的延吉冷面呈现给咸阳的人民。”
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