拍蒜头抽爆“吹筒仔”

2017-12-12 14:08:39|来源:广州日报|编辑:王菲|责编:董健雄

  广东人喜欢称小鱿鱼为“吹筒仔”。要提升“吹筒仔”脆嫩的口感,灼“吹筒仔”这一步是关键。其一是灼的时间不宜过长,“吹筒仔”鼓起时立即出锅为佳;二是灼熟的“吹筒仔”要马上放入备好的冰水中,这能让它的口感更好。

  材料:“吹筒仔”400克,拍蒜50克,葱白15克,芫荽梗15克,白胡椒碎、盐、头抽、蚝油、花生油各适量。

  做法:将“吹筒仔”洗净,大火煮至膨胀后立刻放入冰水,捞出沥干水分备用。开锅下油,爆香拍蒜至金黄色,加入白胡椒碎后放入“吹筒仔”,立即下头抽大火翻炒,以适量盐、蚝油调味,撒上葱白和芫荽碎上碟即成。

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