羊肉味美 还看搭配

2017-12-20 14:51:50|来源:广州日报|编辑:王菲|责编:董健雄

  即便天气寒冷,吃货寻找美食的脚步也一直没有停歇。资深食客深谙其道:冬日和羊肉更配哦!但有些人认为,光吃羊肉未免太单调了,搭配其他食材或者佐料能让羊肉滋味更丰富。那么,羊肉有哪些舌尖潮搭档呢?鱼、羊两种食材搭配在一起,如何让鲜美发挥“最大值”?

  羊肉+百合=汤水浓香不腻

  冬季气候干燥,容易上火,温和、营养丰富的羊肉美食成为大众青睐的时令佳肴。

  在清远,百合羊肉汤特别受欢迎。百合味甘性微寒,含蛋白质、脂肪、维生素C、钙、磷、铁以及多种生物碱,可安神、抗疲劳、保护胃黏膜。下班了,来一碗百合羊肉汤,可补中益气、开胃健脾,令精神也为之振奋。

  烹调时,将羊肉切成小块,放入砂锅中与百合同煮。等羊肉煮熟后,再根据自己的口味,加盐调味即可。

  羊肉煮熟后溢出的油脂富含胶原蛋白,经过百合的中和,味道浓香而不腻。一碗汤水喝下去,顿时暖意融融、滋补润喉,不但补充热量,还可促进血液循环,改善睡眠质量。

  羊杂+鱼羊汤=开胃羊杂汤

  在广州不少餐厅中,可以品尝到业内公认的顶级羊肉——盐池滩羊。滩羊分为山羊与绵羊,两者相比,山羊的肉质略胜一筹。山羊肉质紧实而富有弹性,因此适合煮、烧和焖。广州老字号粤菜餐厅新兴家喻选用盐池滩羊中的山羊,在萝卜清汤羊和羊杂汤的烹调上费尽心思。当其他人用普通的高汤来做清汤羊的汤底时,他们则用白鲫鱼和羊肉熬出来的“鲜”汤来做汤底。喝汤、吃萝卜、品羊肉,这是不可或缺的三部曲。

  羊杂汤的汤底也是用鱼羊汤,而坊间多数餐馆只是用清水来做汤底。羊杂汤在烹调上融入粤式做法,加入新会陈皮、老姜、酸萝卜、酸辣椒和柠檬叶,汤水幽香扑鼻,令人食欲大增。寒夜里一碗羊杂汤下肚,顿时心满意足。

  鲜鲩鱼+羊汤=鱼羊鲜火锅

  冬至前夕,各式火锅在酒楼餐馆竞相亮相。在河源客家地区,有一种火锅吃法独具一格,当地厨师将万绿湖畔放养的黑山羊与湖中鲜活的鲩鱼相结合,烹调出独特的鱼羊鲜火锅。

  这道火锅做法简单,吃法独特。师傅将羊骨头汤与羊肉、姜片、杞子等投入火锅中煮熟,再将万绿湖鲩鱼从头到尾纵切成完整相连的鱼块,用绳子将鱼尾扎好挂在特制的、可上下伸缩的火锅铁架上。吃火锅时,可用特制的剪刀剪下一段段吊在铁架上的鱼块,放入火锅中烫熟。由于食材特别新鲜,鱼肉、羊肉入口鲜美爽滑,食客尝鲜后齿颊留香,纷纷表示“食过返寻味”。(文/广州日报全媒体记者曾繁莹、曹菁、曾焕阳 通讯员陈豪)

国际在线版权与信息产品内容销售的声明:

1、“国际在线”由中国国际广播电台主办。经中国国际广播电台授权,国广国际在线网络(北京)有限公司独家负责“国际在线”网站的市场经营。

2、凡本网注明“来源:国际在线”的所有信息内容,未经书面授权,任何单位及个人不得转载、摘编、复制或利用其他方式使用。

3、“国际在线”自有版权信息(包括但不限于“国际在线专稿”、“国际在线消息”、“国际在线XX消息”“国际在线报道”“国际在线XX报道”等信息内容,但明确标注为第三方版权的内容除外)均由国广国际在线网络(北京)有限公司统一管理和销售。

已取得国广国际在线网络(北京)有限公司使用授权的被授权人,应严格在授权范围内使用,不得超范围使用,使用时应注明“来源:国际在线”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

任何未与国广国际在线网络(北京)有限公司签订相关协议或未取得授权书的公司、媒体、网站和个人均无权销售、使用“国际在线”网站的自有版权信息产品。否则,国广国际在线网络(北京)有限公司将采取法律手段维护合法权益,因此产生的损失及为此所花费的全部费用(包括但不限于律师费、诉讼费、差旅费、公证费等)全部由侵权方承担。

4、凡本网注明“来源:XXX(非国际在线)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,丰富网络文化,此类稿件并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

5、如因作品内容、版权和其他问题需要与本网联系的,请在该事由发生之日起30日内进行。

友情链接