【项目介绍】健康养生牛肉系列产品开发

　　项目组经过大量的试验，通过比较蒸、煮、炖、煎、炸、烤、干制、腌制等几乎所有的中式加工工艺，经比较食用品质、营养品质和安全品质，筛选出了最佳的加工工艺为蒸制工艺。蒸制工艺在产品蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养素含量高，嫩度、咀嚼性等食用品质保持较好，产生的多环芳烃、杂环胺、亚硝酸盐、反式油酸含量最少。因此，项目组又对蒸制工艺又进行了系统的工艺优化和产品开发，将传统加工方法与现代技术结合起来，实现蒸肉产品的科学化和现代化。经过对蒸制工艺进行优化，项目组开发出了“唐僧牛肉”、“唐蒸牛肉”等科研产品和上市产品。

　　本项目的核心技术为：

　　结合中草药配伍理论，使用几种不同的香辛中草药进行配伍，结合牛肉营养特征，选用最营养安全的蒸制工艺，以最大程度保留牛肉和香辛中草药活性成分的营养价值和药用价值，开发出了6款健康养生牛肉新产品，以达到帮助人们预防疾病，调理身体的目的。

　　本项目的创新点包括：

　　（1）通过实验室前期大量研究，发现在蒸、煮、炖、煎、炸、烤、干制和腌制等几乎所有中式传统工艺中，蒸制工艺产生的有害物质最少，且可以最大限度的保留材料的营养物质，是一种营养安全的加工方式。蒸制的加工方式生产的肉制品在市场上还是空白，本方法为创新。

　　（2）根据中草药配伍理论，将性能功效相类似的几种不同的草药配合应用，增强原有的疗效。在结合牛肉的营养价值，以达到预防疾病，强身健体的功效。健康养生牛肉产品在市场上也是空白，本创新点为思路创新。（来源：陕西省科技协会）