西安东二路,大雪节气后天气冷了,来灌香肠的居民越来越多,家住肉店附近的李阿姨见肉店忙不过来也来帮忙。
70岁的李阿姨说:“来这里帮忙不是为了钱,是喜欢这里红红火火的气氛,你瞧,我们是提前把年味挂起来了。”
肉店有2间房子,每个房子顶上都挂满了香肠。有些顾客灌好了就拿回家晾挂,也有不少顾客住的是暖气房,家里没有地方挂,就寄挂在肉店,等10来天后,香肠风干后按白纸片上的编号取回自己的香肠。
肉店老板娘在为顾客选肉,灌香肠最好是选3分肥7分瘦的前腿肉,这样的肉灌出来的香肠吃起来有油香味,但不腻。老板娘说,从小雪节气后他们家就开始灌香肠了,一直要到腊月二十七八,每天要灌1000斤香肠,丈夫负责调味,请的3个小伙负责切肉、灌肠,从天不亮忙到夜里11点。
灌香肠的肉要切成筷子粗的肉丝,香肠一定要填充得紧实,等风干后吃,嚼起来才津津有味。
广式、麻辣、五香三种味道的调料都是肉店自己配制的,到这里来灌香肠的几乎都是回头客。忙着给顾客选肉、挂香肠的老板娘说:“顾客只要吃过一次我家的香肠,以后几乎年年都来我家灌香肠。”(记者 魏永贤)
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