舌尖上的“美味经济”——安康市汉阴县非遗美食文化周见闻

2019-04-17 11:26:36|来源:中国网|编辑:吴宇婷|责编:赵滢溪

  “汉阴美食的种类丰富多彩,省烹饪协会已经对汉阴作了初步考察,‘陕菜之乡’的殊荣名副其实。每次来汉阴,都会让人收获很多意外,那些曾闻所未闻美食,美的无法形容,只有您吃了才知道!”原陕西省委秘书长、三秦文化研究会会长、民俗专家、陕西省烹饪协会专家组顾问何金铭三次来汉阴考察美食,每次对汉阴饮食文化都赞不绝口。

  一碗涧池烩面片能吃出大餐的感觉;一碗白火石汆汤,让整个餐桌充满了满满的仪式感;“沈氏家宴”“莲藕宴”“富硒宴”“冬季养生宴”......这些从美食展上走向市场的传统宴席,不仅拥有一个美丽的名字,还传递着一份追求幸福的美好愿景。

  4月12日,安康非遗美食文化周活动启动仪式在汉阴拉开帷幕。参与活动的嘉宾纷纷为干净、整洁、有序、火爆的美食展点赞。

  政府搭台铸就“多方共赢”新格局

  “口感丰富,真是好吃到无法形容!把农家妇女的看家手艺与市场需求结合起来,对促进脱贫攻坚、改善群众生活意义重大!”已经多次来到汉阴出席美食展的注册资深级中国烹饪大师的郑新民,不住地交口称赞。

  据了解,截至2018年底,汉阴全县拥有餐饮经营单位达1734家。其中,餐饮企业53家,从业人员接近5000余人,当年实现餐饮收入近4亿元,实现了较高的增长速度。2019年初,汉阴县紧密结合汉阴特色小吃产业规划、中餐烹饪与营养膳食专业发展,以促进汉阴美食发展为重点,以应用研究为主题,在该县职教中心筹建汉阴美食研发推广中心,刚刚建成的汉阴美食展馆便吸引了无数外地美食大咖竟相参观。

  本土文化“走出去”,文化多样性“引进来”,餐饮民俗记忆是饮食发展之魂,是文化创新之根,汉阴县坚持守住老字号品牌,正如《陕西餐饮》杂志对该县名厨谢丰金这样的评价。

  “以往,我在汉阴大酒店做了两年多的厨师长,从凉菜热菜、人员管理、技术管控、采购到原料预处理,每一个转变我都在成长,每一次成长都在积淀。”谢丰金说,正是因为谢丰金专注最纯正的汉阴本土菜,对每道菜都精益求精,把发扬汉阴菜作为自己的毕生追求,2013年6月,他被陕西省商务厅、省旅游局评为汉阴名厨,“谢师酒家”被评为陕菜示范店。

  谢丰金的成长,其中见证的便是该县对传统美食文化的一种升级与引领,政府搭台,不仅满足了该县人民群众饮食文化结构的转型,同时也铸就了健康生活的高品质,让部分菜肴传承者在饮食文化舞台上唱足“美食戏”。同时,汉阴还有王晓杰、张晶晶、陈昌春等多位名厨,也印证了汉阴饮食文化从实际着手、打造汉阴美食文化升级版的成果。

  值得一提的是,2017年,汉阴美食入驻西安城南客运站《印象汉阴》西安旗舰店开始试营业。店内主营四十多道汉阴菜,其中特色菜占据一半,都是在汉阴当地人人皆知的菜品,譬如酸辣茴香小鱼、白火石汆汤等。作为陕西美食中独具特色的一份子,陕南美食是值得品尝推广的,而汉阴美食作为陕南美食中一颗耀眼的明珠,诸多的特色菜品也为其增添了一份不一样的亮点……

  同样,还有汉阴炕炕馍入驻西安永兴坊,也让当地人享受到一个馍中吃出陕南味儿。也成为汉阴作为“陕菜之乡”,将本土文化出去的一个有力见证。

  非遗美食让吃更有文化味儿

  “你的手艺太好了,这制作炕炕馍的手艺跟绣花一样。”4月12日,在炕炕馍店,群众张平一边驻足观看、品尝,一边请教制作方法。油炸米饺、茴香小鱼、豆腐干、墨鱼汤等汉阴富硒美食依次陈列在汉阴美食街,成为了汉阴对外宣传的一张文化特色新名片。

  “汉阴的饮食文化非常传统,既有传承,也有融合。在食材上,秉承着汉族饮食以猪为主的显著特征,更多的是饱含着当地原汁原味的民俗风情,在生产技术日益发展成熟的今天,老字号传统美食文化背后的技艺传承中的坚守与创新,让汉阴实现传统美食生产消费的一种良性循环,在传承中引领着美食文化新时尚。”汉阴县人大常委会副主任谢继来说,“与其说‘非遗美食周’是一次关于美食的展览,不如说是饮食文化被唤醒的过程,是对中国五千年文明充满敬意的共鸣。”

  家在汉阴南城壕下的沈军就表示,油炸饺子,在汉阴饮食文化中已有200多年历史。油炸饺子必须纯手工打造,如果用机器压制进模具,要么按压不够力度,要么过于结实,都影响口感和味觉,汉阴人喜欢的就是“汉阴味道”。

  汉阴县在传承非遗美食文化过程中,不断加大培育力度,其中,该县近几年培养中高级厨师就达100多名,在该县职教中心开设课程中,厨师烹饪班在校学生380多个,汉阴烹饪也成为该校精品课程中的品牌课程。2018年,在陕西省中职学生技能大赛中,汉阴县职教中心学生在中西餐热菜、中西餐面点、冷拼与食雕大赛中分别夺得一等奖、二等奖等骄人成绩。

  “借助‘陕菜之乡’优势,我校将进一步加大对美食研发推广中心和展览馆的建设力度,深入挖掘汉阴饮食的文化内涵,推动汉阴富硒产业发展,助力脱贫攻坚,实现乡村振兴。”在采访时,该校负责人王侠平如是说。

  与此同时,2016年,汉阴县建成美食文化街并对外开放,将分散错落的特色饮食文化进行集中,将传统美食文化的传承从那时起,就在开始挖掘美食背后的历史文化价值与社会价值,让食客们在“吃”中领略中华源远流长的美食文化。

  绿色融合美食引领奔富路

  “我喜欢吃油炸饺子,尤其喜欢这种松脆口感”“我喜欢吃炕炕馍”“我感觉涧池烩面片比较好吃,我准备多买一些带回去”……提起汉阴小吃,西安的游客汤民说,她非常喜欢汉阴的饮食,尤其是当地的特色小吃。这次自驾到汉阴来旅游,也就是为了美食慕名而来,品尝完这些美食,她感觉这次真的是不虚此行。

  据了解,今年,汉阴县通过举办美食文化周活动,充分展示了该县精品菜肴和特色小吃,大力宣传了汉阴的饮食文化。自2012年汉阴冠以“陕菜之乡”美誉后,汉阴就打造出“政府搭台、协会组织、技艺展示、非遗传承”的模式,把汉阴富硒美食产业作为促进旅游产业、带动第三产业发展的重要抓手,汉阴富硒美食产业发规模和影响力在不断的提高,美食产业经营标准化水平明显提升,经营规模不断扩大,富硒食品、特色小吃精品化、标准化、工厂化初见雏形。其中,“根凤”等食品商标被评为陕西省著名商标。民康生态园、绿食苑、龙岗大酒店被认定为“中华餐饮名店”,多家企业被评为陕菜品牌店、示范店、餐饮名店、中国陕菜最具特色店面。多道菜肴、小吃被认定为中国名宴、陕西名宴、中华名小吃、陕西名小吃……

  熊哲贵,汉阴县漩涡镇一位地道的农村妇女。5年前,她们一家人还是靠种地为生,经济上并不宽裕。2012年,她利用自家小院和娴熟的农家饭手艺,创办了古梯田边上的第一家农家乐。真诚质朴的待人,加上原汁原味的农家饭菜,熊哲贵家的农家乐很快吸引了来自四面八方的客人,客流量不断攀升,现在每年都要接待来客接近1万人。随着客流量的不断增加,她还带动了附近有条件的村民一起干,不仅为当地村民提供就业机会,还能分担旅游高峰期的游客住宿压力。同时,她发挥自身客源优势,成立电商服务站,带动农户销售腊肉、土鸡、富硒大米和蘑菇等土特产,每年油菜花旅游季期间,在她那务工的贫困群众有近10人,月收入能达到2000多元。

  “没有想到自己的农家饭菜,还能让我们这老百姓增加经济收入,其实致富的路就在自己脚下,只要找准路子,踏踏实实、勤勤恳恳,每个人都能实现自己的小康梦。”如同熊哲贵自己说的那样,舌尖上的“美味经济”,让汉阴县越来越多的妇女从家庭中走出来,从山沟里走出来,打开了财富宝箱,日子一天比一天好。

  “我们一直在围绕汉阴美食延长产业链条,做好加工,建立中央厨房,将汉阴美味加工成品质高、标准严的半成品,输送到全国各地加盟店。目前,汉阴美食品牌在全国部分大型城市陆续布点中。与此同时,汉阴还将通过餐饮协会与贫困村签订协议,带动贫困村开展有机食材的种植加工。”对于后期饮食传承与发展,汉阴县委书记周永鑫为记者描述了对餐饮业的发展规划。(通讯员:谢继来,杨波伍昆山)

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