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汉中菜豆腐的传说和做法!
2018-03-22 15:21:35  |  来源:中国日报网  |  编辑:李妍

  要说这西乡美食,第一道不得不提西乡菜豆腐,居家出行之必备早餐,回乡探亲之必吃美食。他的来历还有一段美丽的传说呢!

  相传在盛唐时期,西乡县桑园村住着一对青梅竹马的年轻夫妇,男的叫赵山顺,妻子名雪莲,婚后相亲相爱。雪莲生了个胖小子,但产后身体十分虚弱,胃口不开,白米细面也不想吃。山顺烩了一碗豆腐端来,可雪莲只吃了几口就推到一边,说是“豆腐太硬、咽不下去。若是能做成软软的豆腐花花,再加点青菜叶子就好了”。一天,他在煮大米稀饭时,心里还想着做软豆腐花的事,稀饭溢锅了他才发现,忙舀水压锅,缸里水已用完,急得他直搔头抓腮。雪莲见丈夫着急的样子,忙提醒他说:“快把案板上那碗豆浆倒进去”。山顺忙把豆浆倒入锅里,过了一会揭开锅,只见上面漂起一层层豆腐花花。山顺又惊又喜,赶忙把切碎的青菜撒进锅里,熟后先舀了一碗端给妻子。雪莲吃后,连声说好,一连吃了三碗还没吃够。孩子满月那天,山顺做了一锅青菜软豆腐花花饭,请前来贺喜的亲戚朋以们品尝。都说这饭可口好吃,纷纷向山顺询问做法,争相仿做。这样,青菜软豆腐花花饭就传遍当地城乡,传到汉中各地,人们称其为“菜豆腐”。

  其制作的主要原料是黄豆,经过浸泡,打磨成浆,用细箩或纱布滤去豆渣,煮沸,然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时,再滤出豆腐压成块。

  第一道工序:把泡胀的豆子磨成浆,磨好了浆,再细细滤过渣,之后倒进锅里,把豆浆烧开,就开始点豆腐了。

  第二道工序:菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上,这里点豆腐用的是上好的酸浆水,点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩,后味清幽淡远,略带甘甜。点豆腐讲究每隔四五分钟点一次酸浆水,需一勺一勺慢慢点。

  第三道工序:如此数回,待豆花一层层结块,水和豆腐能分清时,用筛子或篮子(西乡话叫bu篮)将豆腐压成块。

  第四道工序:然后滤过豆腐的酸水倒入锅中加入米熬粥,有的还会加入小玉米粒,要小火慢熬,粥既不能熬得太稠,也不能太稀,讲究汤浓米烂。

  配菜:美食有美食的讲究,吃菜豆腐时需配小菜,小菜的配法也极有讲究,一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、油泼豆瓣酱、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得,要有章有法,一口豆腐,一口汤粥,即一口浓香,一口清香,对比换口,乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤,吸气品,清香自然,浸润双肋;再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上,送入口中,细嚼慢咽,浓香悠长,弥漫鼻息。豆腐绵甜,汤粥酸香,小菜麻辣,那种难言之妙令人回味无穷。