鸭片汤与潼关肉夹馍

　　潼关“鸭片汤” 肉酥汤鲜味美，为潼关一大名菜。因清光绪二十六年（1900) 慈禧太后和光绪皇帝西逃西安，路经潼关时品尝后，赞不绝口，说此“菜味似御膳中的鸭片”，因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”名声大噪。

　　它并不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，原名叫“烩里脊片”。它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片，放入碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即 “热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅， 去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛人品碗，加上香油少许即成。其柔嫩汤鲜，老少咸宜。汤用尽，碗底无星点沉渣，可作汤菜，亦可冷拼，宴席家常两便。（供稿 文/图 渭南市委宣传部 编辑 李妍）