烙好的荞麦煎饼

　　在陕西省渭南市合阳县同家庄镇的西铜鞮村有一个独特的品种——“荞面煎饼”，当地人称为“红油馇子”。这种“荞面煎饼的形成大约有百余年的历史。当初是当地做完踅面后，有熟人来让烙个小些的踅面面饼，烙熟，吃起来感觉味道不错，从此便形成在大鏊上摊小煎饼的方式，裹上调料，形成一种新的小吃。

　　煎饼摊好，盖上净白布稍微捂一下，使其变软。然后放上红油辣子、葱花、大油、盐末和柿子醋，重新上鏊加热，让大油化开。再轻轻用手揉搓，使调料混合均匀，卷起装碗，便可即食。

　　荞面煎饼软和筋道，加上葱香以及醋与大油辣椒掺和后的特殊味道，大开胃口，直吃得口中吸溜，头上冒汗，却越嚼越香，吃上两三张才过瘾。（供稿 文/图 渭南市委宣传部 编辑 李妍）