中国是世界上具有悠久酿酒历史的国家之一，早在殷商时期的甲骨文里就已经有了酒的象形字，至周朝，我国的酿酒技术就已发展到了相当的水平。

　　杜康，是中国古代传说中的“酿酒始祖”，《说文解字》载杜康始作秫酒。杜康酒酿造技艺是古老的汉族传统酿酒工艺，在渭南市白水县广为流传，至今杜康酿制杜康酒的酒泉，还位于杜康村的杜康沟里。在古树老宅，青砖黛瓦的杜康村里，一处杜康造酒遗址表明，此地正是中国秫酒杜康酒的发源地，是陕西省珍贵的非物质文化遗产保护项目。

　　白水杜康庙是中华酿酒业祭祀鼻祖之圣地。明万历三十七年(1609年)知县刘梦阳撰《白水县志》中绘有杜康墓的具体位置。杜康造酒之后，经过历代酿酒者的精心调制，我国涌现出了种类繁多的美酒佳酿，有白酒、黄酒、葡萄酒、果酒等，尤其是白酒，作为世界著名的六大蒸馏酒之一，声名远播世界各地。

　　明万历十三年(1585年)知县毛应时建杜康庙，康熙四十八年(1709年)重修。乡民每年农历正月二十一日男女老幼到庙中赛烹祭祀。

　　杜康酒酿造技艺的五大工序主要是制曲、粉碎、酿造、勾储、成装。美味的杜康酒得益于神奇的杜康泉，该泉位于杜康沟内杜康庙前，为一冷泉，系砂岩裂隙泉，为低矿化重碳酸——钙镁型水，酸碱度7.4，矿化度0.27克/升，经陕西省轻工业局鉴定:水系甜水类，清澈透明，硬度适中，钙质少，易沉淀，宜酿酒。

　　杜康酒得以恢复并兴盛，要感谢新中国的酿酒技术人员，更得感谢一位日本友人——田中角荣，正是因为他“识货”，客观上促进了杜康酒的发展。1972年日本首相田中角荣访华之后，周恩来同志提出“复兴杜康，为国争光”，1975年陕西省成立了白水杜康酒酒厂。

　　1979年以来，白水杜康酒在历次全国评酒中多次获奖。1984年5月被评为全国优秀旅游产品，获“景泰蓝奖杯；1990年又获全国轻工产品博览会金奖殊荣；1991年再获北京国际博览会金奖荣衔。目前，该厂已形成万吨生产能力，产品畅销全国31个省市及港澳地区，并出口日本、德国、美国等10多个国家。（来源：渭南市委宣传部）

明万历十三年(1585年)知县毛应时建杜康庙

七号酒库

杜康庙古遗址内的洞藏酒

传统的酿酒工艺在白水杜康酒业集团延续