禀赋自然，美酒天酿。中国白酒酿造向来讲究天人合一，道法自然，追求自然和谐之美。作为占据世界烈酒消费半壁江山的中国，也孕育出众多知名产区与名酒带，这些知名产区诞生了无数风格迥异的美酒佳酿，也诞生出了不一样的地域文化。

秦岭山脉 供图 陕西柳林酒业集团有限公司

　　有人说离开了赤水河的水、土、气、微生物群落等得天独厚的地理环境，就酿造不出纯正酱香，也就酿不出茅台的国酒地位。同样，离开秦岭之下宝鸡凤翔独特的地理环境，也酿不出有着“不干喉、不上头、回味愉快”三绝之称的纯正凤香型白酒。今天跟随柳林酒走进陕西宝鸡凤翔，共同揭示中国凤香核心产区无可替代的巨大产区价值。

　　得天独厚“好地理”

　　宝鸡凤翔地域辽阔、四季分明、气候温润、土层深厚、水质甘美、物产丰富，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，史学家司马迁在《史记》中称赞这里为“金城千里”“天府之国”及“四塞之国”等，足可见宝鸡凤翔自古就是风水宝地。

宝鸡市凤翔区 供图 陕西柳林酒业集团有限公司

　　宝鸡市凤翔区柳林镇地处秦岭以北，渭水中流，关陇西阻北横，渭北沃野平原，地貌复杂多样，北部坡度较缓，南部海拔较高，土壤肥沃，十分有利于酿酒微生物及高粱、小麦等酿酒原料作物生长。基于这些上天赐予的优渥地理条件，才有了“出了宝鸡凤翔，酿不出凤香白酒”之说。因此独特的地理环境形成独特的酿造工艺与酿造环境，造就了独一无二凤香白酒的独特香味。

　　丰沃有机“好土壤”

　　凤翔地处秦岭纬向、祁吕贺山字型及陕西旋卷构造体系的复合部位，地形复杂多样，北为山前洪积扇平原，南属黄土台塬；区内丘陵、河滩土壤保水性良好，古老的山地地层，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，与凤香窖池群中微生物共同构成天然的微生物群落。因此保证了白酒生产有了优良的发酵容器。

　　凤翔地区的土层深厚，土壤分类多，渗水性好，有机质含量高，有利于制酒曲酶的糖化。使用这样的土壤制成的泥窖酿酒，可以使凤香白酒的发酵能在北方相对低温的环境中以缓慢的速度进行，有利于抑制杂菌过度生长，从而减少凤香酒中的燥、辣等杂味成分的生成，对于凤香型白酒的风格形成起着关键作用。

　　四季分明“好气候”

　　位于凤香核心产区的宝鸡凤翔属于温带大陆性季风气候区，半湿润半干旱，常年温度均匀，年平均气温11.5℃，无霜期207天，四季光照充足，昼夜温差较大，全年四季分明，冬夏长而春秋短；雨热同季，有利于作物生长，适宜多种农作物和多种微生物生长，在这种环境下培育出的高粱颗粒饱满、皮厚、坚实、支链淀粉和单宁含量高，具有酿造优质凤香白酒的绝佳光照温度条件。

　　宝鸡市凤翔区柳林镇地处秦岭北麓，据《秦岭生态气候公报（2021年）》数据显示，整个秦岭地区植被覆盖度达91.76% ，并且近20年平均每年增加0.27%；2021年地表蒸散量为467.9毫米；2021年秦岭地区平均日照时数1812.4小时；2021年秦岭地区平均相对湿度71.8%，与常年持平。这样优渥温润的气候环境，给酿酒微生物生长营造了十分有利的气候条件。

　　甘甜纯净“好水源”

　　酿酒行业称“水为酒之血”，水质的好坏与酒质有着直接的关系。凤香核心产区所流经的渭河和汉江这两大支流均发源于秦岭山脉，以秦岭为界，又形成了黄河、长江两大水系。从河流分布上看，秦岭地区水资源储量220多亿立方米，约占黄河水量的1/3、陕西水资源总量的1/2，是陕西省最重要的水源涵养区。充足的水资源，为酿出一杯好凤香，提供了最基础也是最不可复制的酿造条件。

　　凤香核心产区位于宝鸡凤翔柳林镇，柳林镇有源自地下200多米的深泉，名为“玉泉”。玉泉水质清澈，甘甜纯正，经分析测定，该水质偏硅酸25.0—29.8毫克/升，锶0.62—1.16毫克/升，此外还含有锂、溴、碘、游离二氧化碳等微量元素，用这种水制成的酒曲发酵力更强，质量更高。借着如此得天独厚的优势，为凤香酒酿出清冽、甘爽的好滋味奠定了水源基础。

　　稳定多样“微生物菌群”

　　宝鸡市凤翔区位于秦岭北部，渭水中流，该地区微生物菌群与渭河有着密不可分的关系，在这个渭水覆盖区，干流细菌群落多样性指数在2.05-2.91之间, 丰水期多样性指数最高。

　　宝鸡凤翔地区主要菌群有子囊菌门、毛霉亚门、厚壁菌门、变形菌群、杆菌纲、乳杆菌目、链球菌科、乳球菌属等微生物类群，如此丰富多样的菌群环境，不仅对酒水中酸、酯、醇等香味物质形成起重要作用，同时也将加速酿酒过程中的生化反应，对凤香独特风味塑造，有着重要支撑作用。

　　粒粒饱满“好原粮”

　　好酒是酿出来的，更是“种”出来的。凤香核心产区宝鸡凤翔，自古就是粮食主产区，这里地域辽阔、四季分明、气候温润、土层深厚、水质甘美、物产丰富，在宝鸡凤翔特有的地理环境下，所培育出的优质粳高粱，色泽红亮、颗粒饱满、无杂质、质地纯正，所含淀粉大多为支链淀粉，单宁含量适中，吸水性强，易于糊化，出酒率和酒质都属优级；宝鸡凤翔核心产区所培小麦麦粒完整，富含碳水化合物及蛋白质，是微生物生长繁殖所需的碳、氮素的主要来源，为制作上等酒曲提供优质原料。

　　声名远播“好品牌”

　　众所周知，酿造高品质的凤香白酒，离不开优越的自然条件，而凤香产区的形成和崛起复兴也离不开天时、地利、人和，更离不开凤香核心产区内知名酒企的旗帜引领。凤香核心产区内除了西凤酒之外，还有极具发展潜力的另一巨头酒企——陕西柳林酒业集团。翻看历史卷轴，可以清晰知晓，柳林酒与西凤酒是“同根同源”的连体兄弟关系，如今共同承担起振兴中国凤香型白酒产区的历史责任。

陕西柳林酒业集团 供图 陕西柳林酒业集团有限公司

　　陕西柳林酒业集团前身是成立于1974年的凤翔县柳林公社酒厂；2004年改制为陕西柳林酒业有限公司；2018年成立陕西柳林酒业集团有限公司。集团自2018年成立初就在原柳林酒厂的基础上进行改革升级，全面启动投资50亿元，建设年产基酒5万吨、储存能力30万吨、占地2250亩的提质技改及工业旅游项目，并在传统凤香工艺之上独创“19985123”工艺，创建了大器凤香新品类。经过4年的蓬勃发展，目前陕西柳林酒业集团提质技改一期项目已经圆满建成投产，二期项目正有序进行，集团产品也相继荣获第106届美国巴拿马万国博览会特等金奖、2021年国际烈酒(中国)大奖赛金奖等诸多国内外大奖，2022年更是入选CCTV大国品牌计划，并荣膺“大国品牌”称号。

　　这些荣誉的取得既是对柳林酒过去努力的最好见证，也是对凤香白酒美好未来的期盼。未来，陕西柳林酒业集团将凭借自身的产品优势和品牌规划，联合凤香产区的诸多兄弟酒企一起，为中国凤香型白酒产区和宝鸡市千亿集群产业发展贡献自己的力量，为凤香型白酒文化和中国白酒文化续写新华章。（文 袁慧）