在陕西白水县，有一座承载着五千年酿酒文化的圣地——白水杜康酒厂。这里不仅是“酒圣”杜康的故乡，更是中国白酒文化的重要发源地。媒体团走进这座历史悠久的酒厂，探寻从古法酿造到现代科技的传承与创新。

　　穿越时空的大门：古建门楼显匠心

　　走进杜康酒厂，首先映入眼帘的是一座庄重古朴的古建门楼。这座门楼修建于二十世纪七十年代，由白水县多位能工巧匠历时半年打造而成。门楼中间的“寿”字变形图案，寄托着人们对美好生活的向往；屋脊周围的九种吉祥鸟兽，既象征祥瑞，又兼具避雷防火的实用功能。今年，酒厂对门楼进行了翻修，让这座承载历史记忆的建筑焕发新生。

　　门楼旁的四棵松树在建厂初期栽植。近五十年来，它们郁郁葱葱，苍劲挺拔，见证着杜康酒厂的辉煌发展。

　　千年酿酒传奇：从杜康泉到太空酒曲

　　白水是杜康的故乡，也是杜康酒的发祥地。据明清《白水县志》记载，杜康字仲宁，善造酒，杜康墓与杜康庙至今保存完好。杜康沟的泉水——“杜康泉”，至今仍有淡淡酒香。

白水杜康酒厂古窖

　　酒厂严格遵循古法酿造的六大要诀：“人必诚、水必甘、粮必实、曲必时、火必温、坛必洁”。其中，杜康泉的水经国家鉴定为富锶重碳酸钙镁型天然矿泉水，甘甜清冽，是酿酒的绝佳水源。

　　令人惊叹的是，杜康酒厂还与中国科学院合作，将酒曲搭载神舟系列飞船进行太空育种实验。太空酒曲在微重力环境下发生基因变异，酿出的酒体更加醇厚柔和。这一创新让传统工艺与现代科技完美结合，展现了杜康酒厂的研发实力。

　　古法与现代的碰撞：酿酒车间的奥秘

　　走进酿酒车间，浓郁的粮食香气扑面而来。这里的酿酒工艺依然保留着传统的“老五甑”技法：高粱与酒曲混合发酵56天，再经甑锅蒸馏，最终流淌出清澈的原酒。

　　“制曲的关键在于原料的选用，我们选用秦岭北麓的大麦、小麦与豌豆，配以关中红缨子高粱，这是构筑酒体‘骨架’的灵魂。”酒厂负责人王佳薇说。 在深达几十米的酒海里，每个酒柜上都贴有一张“身份证”，上面详细介绍着酿造时间、度数等信息。在经制曲、发酵、立窖、挑窖、蒸馏、勾兑，最终精酿而成。 “酒在不同的容器中储存，变化各不相同，从而影响着酒的风格。白水杜康酒传承古法，以国槐酒海储酒，使酒质陈香浓郁，入口爽净，显出白水杜康酒独特的风格和特色。”王佳薇说。

白水杜康酒厂

　　值得一提的是，酒厂在传承古法的同时，也不断创新。例如，采用低温曲、中温曲、高温曲混合发酵技术，使酒体更加温顺；投资200万元建设天然气站，响应国家“蓝天保卫战”号召，实现绿色生产。

　　荣誉与未来：杜康酒的品牌之路

　　白水杜康酒不仅承载着千年文化，更赢得了无数荣誉：中国驰名商标、中华老字号、国际博览会金奖……产品畅销全国，蜚声海外。如今，杜康酒厂正以开放的态度迎接未来。从古建门楼到太空酒曲，从传统酿造到智能生产，这里既是追溯文化根脉的起点，也是创新的前沿。

白水杜康酒厂酒海

　　白水杜康酒厂用匠心与科技，让古老的酿酒技艺焕发新生。在这里，每一滴酒都诉说着历史，也酿造着未来。（文/图 吴娜）