甜筒甑糕深受市民喜爱 记者 马昭 摄

　　米枣交融、色泽鲜润、绵软粘甜……对于老陕而言，甑糕恐怕是再熟悉不过的小吃了。对于王稳记而言，这更是他做了一辈子的事业。

　　上世纪80年代，他被西安市政府授予“甑糕技师”。他把甑糕选料标准、制作工艺、配料拿捏、火候把控、时间要求都力争做到尽善尽美、精益求精，确保出锅的甑糕浓香鲜润、粘甜软糯。他的徒弟介绍，有一天甑糕因销售火爆而脱销，一个徒弟想缩短时间和工序，用开水焯米后再蒸，结果被王稳记严厉的教育了一番。他认为，这样蒸出来的甑糕一是坏了传统手艺，二是破坏了糯米的营养成分，影响甑糕品质。

　　如今，同盛祥饭庄将王稳记聘请过来，并在原有基础上开创出了甜筒甑糕，将传统甑糕盛在甜筒里，像吃冰淇淋那样“卷”着吃，既方便又时尚。一经推出，便受到了广大美食爱好者的一致追捧，成为了消费者必点的一道美食。各售卖点前购买的顾客络绎不绝，常常排起长队，钟楼店单日销售额最高突破5万元。 （记者 石喻涵）