八宝辣子又叫什锦辣子、酱辣子，是陕西省渭南地区的特色小吃，也是当地无论是宴请宾客还是家常聚餐都必不可少的一道美食。相传是祖籍朝邑（今大荔县）的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆，它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，故称“八宝肉辣子”。八宝辣子口感脆爽，香辣开胃，用于佐餐夹馍，又被农家趣称“饭扫光”“馍遭殃”。

　　八宝辣子说是八宝，无非是对众多原料的概称，不一定非要八样原料，可多可少，但有三样是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁，一辣、二咸、三香，是八宝辣子的根本。除过三种基本材料，一般也会就地取材，或因季节的不同，再加入如黄豆、红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹等其他原料，条件好点的，还会有玉兰片甚至蜀中青笋等珍贵食材。不同材料也以红、绿、白、黄、黑多色配比，煞是热闹好看，口感同样“丰富多彩”。

　　炒制八宝辣子是一个看起来简单的活，但要做好、做地道还真有许多讲究。其一是选料，辣椒面要上乘的秦椒加工而成，在炕制过程中加以少许油，辣椒面辣中带香。另外，要选肥瘦相间的五花肉，太瘦无口感，太肥则腻。至于咸菜，则必选俗称芥疙瘩的本地酱菜。这三样齐备后，其它的菜蔬如红萝卜、莲菜、蒜薹、黄豆等可根据需要而定。其二是炒制，油要适度，不可太多太少。先肉后菜再撒辣椒面，急火快炒，火过大辣椒便会焦苦。（来源 渭南市委宣传部）