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甑糕
2018-04-18 13:21:40  |  来源:西安晚报  |  编辑:李妍

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  甑糕 记者 尚洪涛 摄

  甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为棕色,甑碗小而瓷粗,釉彩为棕色,食之,色泽入目,和谐安心。

  做甑糕有四关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后以枣收顶。三火功,大火煮半晌,慢火煮一晌。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。

  吃甑糕易上瘾。有一作家,黎明七点跑步,八点赴甑糕摊吃三碗,返回关门写作至下午四点方停歇,数年一贯,写书十年,体壮发黑眼不近视。