2021年，陕西省商务厅发布首批“陕西老字号”名单，柳林酒位列其中。2022年，柳林酒入选CCTV大国品牌计划，并荣膺“大国品牌”称号。近年来，柳林酒快速崛起，声名大噪，市场份额逐年攀升，已然成为凤香型白酒的代表之一。

　　驻守一方阵地 发挥凤香型白酒核心产区优势

　　柳林酒生产基地位于凤香型白酒原产地保护地域的核心地段——宝鸡市凤翔区柳林镇。

宝鸡市凤翔区柳林镇 供图 陕西柳林酒业集团

　　凤翔古称雍，是炎黄故里、周秦发祥之地，自古就有酒乡之称。据殷商晚期尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭文记载，早在3000年前的殷商晚期，柳林一带就已经诞生了“秦饮”，而且是王室御酒。唐代从“贞观之治”到“开元盛世”的120余年间，柳林镇就有40余家酒坊。唐贞观年间柳林酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的赞誉。

周公东征方鼎及铭拓 供图 陕西柳林酒业集团

　　正所谓“一方水土养一方人”，而“一方水土”更能酿出“一杯好酒”。从地缘层面来看，柳林镇位于灵山脚下，土质肥沃，土壤保水性良好，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，为白酒生产的发酵容器提供了优良的来源。同时，柳林镇雨热同季，有利于作物生长，高粱、小麦等酿酒原料农作物高产。此外，长期以来，这里聚集了大量适宜酿酒的微生物群系，不仅对酒水中酸、酯、醇等香味物质形成起到了关键作用，同时也加速酿酒过程中的生化反应，对凤香独特风味塑造有着重要的支撑作用。

　　正是得益于柳林镇悠久的酿酒历史、独特的地理环境和优良的气候条件，柳林酒拥有了得天独厚的核心竞争力，在白酒市场的厮杀中脱颖而出，成为众多消费者的“心头好”。2021年，柳林酒产品相继荣获“第106届美国巴拿马太平洋万国博览会特等金奖”和“2021年国际烈酒（中国）大奖赛金奖”等诸多国内外大奖。

　　传承一种精神 走“守正创新”之路

　　柳林酒受到消费者的追捧，除了其占据凤香型白酒核心产区的优势之外，更得益于传承千年的酿酒技艺。

　　据了解，自诞生以来，历代柳林工匠始终坚守凤香型白酒的古法酿造工艺，同时借助国家级凤香型白酒科研技术中心的技术实力，经过长期实践探索、传承出新、改进优化、总结提炼，不断创新酿酒工艺，才得以成就如今柳林酒的品质和文化。

工匠更换窖泥 供图 陕西柳林酒业集团

　　柳林酒在严格遵循传统凤香型白酒的酿造技艺——老五甑续楂混蒸混烧法的基础上，独创了“19985123”工艺，即1年周期，9次投粮、9次蒸煮、8次取酒，5年以上长期贮存，1年酒海储存，2种大曲搭配使用，3年以上更换一次窖泥。除了“19985123”工艺之外，柳林酒还掌握了固态泥土窖发酵、“热拥法”生产、混蒸混烧取酒、中温馏酒、偏高温入池、固态续楂发酵、量顶摘酒等多项核心工艺工法。

凤翔区柳林镇亭子头村酒海制作 供图 陕西柳林酒业集团

　　技法之外，利器加持，柳林酒的“储酒神器”也是一绝。柳林酒的酒海采用产自秦岭深山的荆条编成大篓，内壁糊以上百层麻苟纸和白棉布后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等以一定比例涂擦、晾干而成。这种特殊的制作工艺有利于酒液去除陈杂、熟化生香，已被柳林工匠沿用了上千年。在一代代柳林工匠们延续着古酒海的技艺之外，他们还摸索出了“立春封坛，立夏立窖，秋分开坛，立冬缮海”的酒海最佳使用方法，以“厚积薄发”的姿态造就了柳林酒“醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的独特风格。

　　坚定一个信念 为世界酿一杯好酒

　　柳林酒深谙一杯好酒的诞生，皆是“天时”“地利”“人和”的结晶，种种恰到好处的融合，才能造就这唇齿间的美味。基于此，柳林酒用严谨的标准、严格的监管构建“从一粒粮食到一滴美酒”的全过程质量管控体系，打造行业品质标杆，用心为消费者打造上乘品质的凤香型白酒。

　　陕西柳林酒业集团酒体设计中心现有成员30余人，分别设立酿酒工艺、制曲工艺、酒体设计、食品安全检测四个攻关小组，是集培训、研发、交流、技术攻关等功能为一体的创新团队。陕西柳林酒业集团找准时机，从品牌建设、产品结构等方面进行革新，主推“柳林”“大器”“凤柳”“自己人”“凤香源”五大系列产品。此前，得益于柳林酒对高品质的极致追求，五大系列产品赢得了行业和消费者的认可。

陕西柳林酒业集团办公大楼 供图 陕西柳林酒业集团

　　多年来，柳林酒厂从一个县办酒厂成长为大型民营酒企，陕西柳林酒业集团用实际行动践行了“创新一流工艺 保障一流品质 提供一流服务 缔造一流品牌”的企业发展理念，丰富了凤香品质的匠心内涵，奠定了柳林酒稳固的行业地位。

　　可以预见，陕西柳林酒业集团将充分发挥凤香型白酒原产地保护地域核心地段的优势，不断提升凤香型白酒的市场竞争力和文化软实力，乘风起势、奋楫逐浪。（文 王旭萌）