院落内桌椅板凳整齐有序，信息公示简明扼要，后厨里洗消烹饪设备布置合理，刀钵瓢盆锃光瓦亮......最近来到洪庆山水泉子农家乐就餐的游客不禁有些惊叹：“农家乐后厨竟有了星级酒店的标准了。”

　　这些令人可喜的变化，正是近期灞桥区市场监管局聚焦秦岭保护和创建文明城市要求，按照“四明四亮”标准，实施“三个一批”(改造一批、升级一批、关停一批)，大力推进洪庆山农家乐餐饮“后厨革命”所带来的新成效。

　　问诊把脉找准发展“短板”

　　近年来，洪庆山上农家乐人气越来越旺，成为了当地群众致富发家的“好路子”。但大多数农家乐主要是“家庭厨房”，后厨环境卫生、设施设备不符合餐饮服务标准。特别是新冠肺炎疫情防控下，环境卫生问题尤为突出。灞桥区市场监管局着眼秦岭保护和创建文明城市“双重标准”，多次进行走访调研，与当地群众共同寻找制约发展的“短板”问题，初步形成了共识：疫情防控常态化下，洪庆山乡村旅游要掀起新的消费高潮，必须有效提升农家乐餐饮后厨管理水平，开展一次“后厨革命”，进行全面提升改造，用高标准助力美丽乡村建设。

　　“三个一批”规范经营行为

　　围绕“三个一批”(关停一批、改造一批、提升一批)要求，灞桥区市场监管局抽调监管力量成立工作专班，按照“总量控制、规模经营、规范管理”的原则，实行“责任到点、门店到人”工作机制。对照《餐饮服务食品安全操作规范》，监管人员集中对部分卫生环境不达标、证照过期不再经营、拒绝提升改造的农家乐逐户走访了解，依法办理证照注销手续;对部分后厨建筑墙面、顶部材料不达标，地面排水不干净，三防设施不完善但愿意改造的农家乐，一户一策进行改造;对部分后厨消毒、保洁设备不完备，食品生产加工生熟不分、荤素不分的农家乐，建立整改台账，鼓励自行整改。截至目前，洪庆山农家乐共改造30户，升级7户，关停12户，累计投资70万元，整改面积近1000平方米。

　　“四明四亮”提升服务标准

　　以“硬件”吸引游客，以“软件”温暖游客。为进一步提升农家乐餐饮服务质量，助力全国文明城市创建，灞桥区市场监管局在洪庆山农家乐开展了“四明四亮”创建活动，要求农家乐“明厨亮灶”：餐饮服务单位要将操作间、凉菜间等关键部位和重要环节，通过直观的形式予以展示，使后厨可视、可感、可知;“明证亮照”：餐饮服务单位必须证照齐全，并在经营场所的显著位置悬挂;“明码亮价”：餐饮服务单位要做到明码亮价，诚信经营，保证游客明白消费，禁止价格欺诈;“明物亮票”：餐饮服务单位食品原材料要坚持索证索票制度，做到物票相符，自觉接受社会监督。

　　为此，灞桥区市场监管局还投入2万元，统一制作了“食品安全信息”“食品安全制度”“食品标识标签”“自觉使用公筷”等公示牌，将“四明四亮”标准落到实处。

　　“你看，通过这次硬件改造、软件提升，我们的后厨完全达标啦。”洪庆山水泉子灞乡苑农家乐的开办者刘书霞高兴地说，“相信这个暑假我们的农家乐必将再次‘火起来’!”(记者 马莹)