提到“酒”，在“诗仙”李白的笔下，它是“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”的自由洒脱；在“诗佛”王维的诗里，它是“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”的留恋不舍；在大文豪苏轼的笔下，它是“明月几时有，把酒问青天”的孤高旷远……在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域，是精神文化的独特印记。

　　得天独厚的酿酒环境

　　华夏文明五千年，柳林酒史三千载。柳林酒起于周秦，盛于唐宋，承于元明，历史悠久，文化根基深厚，酿酒工艺不断传承、创新，成就了如今显赫的社会地位和独特的文化魅力，而这一切与凤翔区柳林镇独特的酿酒环境有着千丝万缕的关系！

　　柳林镇，三面环山，南瞻秦岭秀峰，北屏千山余脉，草木茂盛，全年四季分明。冬夏长而春秋短，雨热同季。黄土覆盖层厚，土质肥沃，农作物高产，且窖泥能加速生化反应。长期以来，这里聚集了大量适宜酿酒的有益造曲酿酒微生物群系，酿酒环境得天独厚。

柳林酒酿酒水源

　　酿酒行业称“水为酒之血”，水质的好坏与酒质有着直接的关系。据记载，柳林有神泉，名“玉泉”。水质清澈，甘甜纯正。柳林酒的酿酒水源，正是取自于柳林地下的深层甘泉——玉泉（地下300余米），经科学检验玉泉水属于重碳酸盐类钙细型，富含偏硅酸，锶等多种矿物质，另含有锂、锌、碘等微量元素。做酿酒之水，有利于曲酶糖化及酿酒微生物利用，是可遇不可求的绝佳酿酒用水。

　　同时，柳林酒是以优质高粱为原料，颗粒饱满，淀粉高，富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造白酒的绝佳原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，按不同比例搭配、参粮，给原酒酿造提供了丰富的营养和物质基础。

　　白酒，是天地共酿的产物。柳林酒占据天时、地利，适宜的气候，优质的水源，肥沃的土壤等优势，为这一缕凤香白酒的产出奠定了基础。所以才有了“出了宝鸡凤翔，酿不出凤香白酒”之说。

　　极其考究的酿酒工艺

　　从原料的选择、制曲的技艺到储藏的环节，在柳林酒传统酿酒的工艺中，每一步都极其考究。

　　柳林酒的生产工艺可总结概括为“19985123”工艺。它是柳林酒在继承凤香型白酒“醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长”的风格特征和传统工艺基础上，借助国家级凤香型白酒科研技术中心的技术实力，经过长期实践探索、传承出新、改进优化、总结提炼，在行业率先提出的高品质凤香型白酒酿造的工艺标准，是凤香型白酒行业的技术标杆。

柳林酒业集团手工制酒车间工酿酒现场

　　19985123工艺，“1”即一年为一个生产周期，“9”即九次投粮，“9”即九次蒸煮，“8”即八次取酒，“5”即五年以上长期贮存，“1”即一年酒海储存，“2”即两种大曲搭配使用，“3”即三年以上更换一次窖泥。此项工艺的创新，使得柳林酒有了入口更爽净、口感更醇厚、回味更悠长的特点。

柳林酒业集团现代化曲房

　　值得一提的是，柳林酒采用老五甑续楂混蒸混烧法的传统生产工艺，以一年为一个生产周期，每年9月立窖，次年6月挑窖；以土窖为发酵容器，每年铲一次窖皮泥，所用大曲为大麦、豌豆所制的中高温大曲，在每一个生产周期，都要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。

凤翔区柳林镇亭子头村酒海制作现场

　　同时，柳林酒的传统容器是当地选用秦岭深山无污染的荆条编成的“酒海”大篓，酒海“会呼吸”，与其它贮酒容器不同，具有“贮酒不渗漏，注水则漏”的特点，有利于酒液去除陈杂，熟化生香。酒海这种深藏储存酒的方法，已经传承八百多年，一代代柳林工匠逐渐摸索出了“立春封坛，立夏立窖，秋分开坛，立冬缮海”的酒海最佳使用方法。

　　国家级团队铸造的匠心品质

　　酒体的风格还取决于最终的把关人。高素质的研发设计团队一直是柳林酒业集团的宝贵财富。

　　目前，柳林酒业集团拥有国家级白酒评委、首席质量官、国家高级酿酒师、品酒师、高级食品安全师及陕西省白酒专家评委等专业技术团队30余人。同时与中国食品发酵工业研究院、西北农林科技大学等国内顶尖科研院所开展科研合作，全力提升柳林酒产品质量。

陕西柳林酒业集团副总工程师、酒体设计中心主任孟新莉

　　经中国酒业协会白酒国家级评酒委员、中国食品工业协会白酒国家级评酒委员、国家一级品酒师孟新莉研发设计的52度柳林酒（繁华）和52度大器凤香酒（生活版9库）分别荣获国际烈酒大赛两金一银。2021年，她研发设计的53度柳林醉酒获得106届巴拿马万国博览会“特等金奖”，为陕西白酒赢得了国际荣誉。2022年，陕西柳林酒业集团“柳林”被评定为“陕西好商标”，正式成为中国“纯粮固态白酒认证”企业，亮相糖酒会、进博会等等，这些品牌及产品殊荣伴随柳林酒一路走过，并不断激励着柳林酒奋勇向前。

　　“我们一辈子只干一件事，酿酒，酿好酒，为世界酿一杯好酒。”陕西柳林酒业集团董事长付小铜曾这样说道。在凤香型代表柳林酒近千年的发展历程中，从传统的“老五甑续楂混蒸混烧法”“土暗窖发酵”“酒海秘藏”延伸至今日的“19985123”工艺、“13310”法则的推广，不仅体现出了凤香型白酒生命力的强大，同时也让全国白酒同行看到了凤香型白酒未来不可估量的前景实力。

　　“一流的企业做标准，二流的企业做品牌，三流的企业做产品”。正如董事长付小铜所言，传承古法酿酒精神，弘扬凤香白酒文化，是时代赋予的使命，唯有多方共同助力，守正、传承、创新匠心精神，才能把凤香型白酒的名片做大做强！未来，我们将以酒为媒，以匠心守初心，为世界酿一杯好酒，让众多行业伙伴感受凤香型白酒旺盛的生命力，为柳林酒的腾飞喝彩！（陕西柳林酒业集团）