一缸清水、一把小米，经过火候与时光的锤炼，便能化为绵长回甘的沙苑米醋。陕西渭南市大荔县韦林镇，这个因醋香而闻名的村镇，百年来世代坚守传统工艺，如今在创新与市场的推动下，这一瓶“老字号”正走向更广阔的世界。

工作人员正在忙碌中

　　沙苑米醋的历史可以追溯到近百年前，四代人坚守在大荔韦林这片土地上，将一缸缸醋香世代传承。陕西沙苑酿造有限责任公司董事长张俊杰介绍，沙苑米醋之所以能长久保持品质与口碑，首先得益于原料的严格把关——企业选用陕北和甘肃一带的小米、宁夏的大米，以及大荔冬枣；其次，沙苑地区水质清甜无污染，经过沙层过滤后更显纯净。“正是这些原料与水源的结合，才孕育出沙苑米醋独特的酸香与绵长回甘。”张俊杰说。

干净卫生的生产线

　　“我们沙苑米醋在传统工艺的基础上，经过多次技术升级改造，现在产品质量有了一定保证。”张俊杰补充道，“在发酵的每一道工序中，我们都严格按照标准生产，酿造的成品经过陈酿沉淀，再经过过滤和灭菌，确保产品质量。”

　　过去，沙苑米醋酿造工艺较为传统，一般是先蒸原料、后糖化制曲，最后封缸自然发酵，周期长达3个月，不仅粮食转化率低，品质也不稳定。为此，张俊杰大胆改良工艺，将“蒸”改为“煮”，采用醋酸发酵并精准控温，使发酵周期从3个月缩短至1周，粮食转化率提升了一倍多。同时，将原料由玉米、红薯改为小米，使米醋更添甜香风味。

　　凭借独特的工艺与优良品质，沙苑米醋酸味柔和、回味绵长，调菜不染色、久存不变质，早已通过国家食品安全认证，荣获中国杨凌博览会金奖、“陕西省消费者放心示范单位”“陕西老字号”等多项荣誉。

　　经过多年发展，沙苑米醋已覆盖渭南地区，还远销北京、上海、杭州等大中城市，成为酒楼、饭店和家庭厨房的放心选择。近年来，企业更是致力于开拓国际市场，借助利好的出口政策，全面提升产质量和标准，海外销量成绩斐然。2024年，首批1400箱沙苑米醋出口巴基斯坦，自此开启国际征程。截至2025年7月，企业已完成6次出口，累计销量突破8000箱。

　　“目前我们已经初步和巴西达成协议。”张俊杰说，“希望未来沙苑米醋能走向更多国家，让世界人民都能尝到我们大荔的特产。”

　　据了解，近年来韦林镇党委、政府充分发挥党建引领作用，通过组织引领，开展村企联建，整合当地资源，共同推动沙苑米醋产业发展，在家门口解决群众就业。同时，鼓励企业在传承百年酿造技艺的基础上，引入新设备和监测系统，不断提升产品品质。借助“一带一路”倡议，沙苑米醋成功出口巴基斯坦等国家，品牌国际知名度进一步提升，市场也得到了更广阔的拓展。

　　如今，陕西沙苑酿造有限责任公司已发展成为占地4000平方米的现代化企业，拥有自动化生产线，产品涵盖小米醋、大米醋、冬枣醋等二十多个品种。未来，企业计划继续加大技术创新投入，提升自动化水平，开发更多新产品，进一步拓展国际市场，让这瓶承载着关中风味的“陕西老字号”走向世界。（文/视频 吴明玲 素材来源 大荔县融媒体中心）