当前，受疫情等因素影响，中国白酒行业正面临着诸多压力和挑战，白酒消费趋于放缓，未来“喝少一点、喝好一点”将成为白酒消费的新趋势。

陕西柳林酒业集团有限公司

　　然而，在白酒行业面临巨大压力之时，凤香型白酒的代表柳林酒却呈现出逆势增长的态势。据陕西柳林酒业集团有限公司（以下简称“柳林酒”）财报数据显示，2020年柳林酒销售额为2亿元，2021年继续稳步上升，2022年前三季度营收较同期增长60%。

　　从2亿到5亿 柳林酒因坚守而自信

　　有业内人士分析，当前的行业大变局对于白酒市场而言是危与机并存，白酒品牌核心竞争力，更是各商家经营战略的大比拼。除了产品品质和品牌价值之外，柳林酒持续在历史传承和核心工艺方面重点发力，形成了其在行业激烈竞争中的核心竞争力。

　　2022年年初，在柳林酒2022年年度销售目标签署大会上，柳林酒大手笔签下了年销售5亿元的责任目标，擘画了其市场扩张蓝图。

　　从2亿到5亿，柳林酒战略意志，一方面来源于全面覆盖陕西各区县，辐射北京、上海、宁夏、内蒙古、江西等省（市、自治区）的销售网络，包括近279家经销商和近25000家终端烟酒店的营销能力加持，更重要的底气在于其对千年凤香型品质的自信和坚守。

　　从历史渊源来说，柳林酒产自陕西著名酒乡、凤香型白酒核心产区宝鸡市凤翔区柳林镇，至今已有三千多年的历史。历代柳林人始终秉持凤香型白酒的酿造传统，坚持古法酿造技艺，精选优质高梁、大麦、小麦、豌豆原粮古法精酿，形成了“醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净幽长”的独特风格。

宝鸡市凤翔区柳林镇

　　具体到工艺上来说，柳林酒在严格遵循传统凤香型白酒的酿造技艺基础上，开创了“19985”工艺，即1年周期，9次投粮，9次蒸煮，8次取酒，经立、破、顶、圆、插、挑六个阶段，蒸馏得酒，再经酒海、陶坛秘藏5年以上精心勾调，使得酒质绵柔、醇厚，轻尝一口，凤香味十足。

　　5年精工慢酿与800年藏酒工艺

　　除了“19985”工艺，柳林酒还掌握了固态泥土窖发酵、“热拥法”生产、混蒸混烧取酒，中温馏酒、偏高温入池，固态续楂发酵、量顶摘酒等多项核心工艺工法，其中最神秘的莫过于其“储酒神器”。

工人正在制曲

　　柳林酒之所以被称为“岁月陈酿”，除了其自身的历史价值外，更体现的是其对传统酿酒工艺的赓续。柳林酒的酒海采用产自秦岭深山的荆条编成的大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，再糊上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等，以一定比例涂擦、晾干而成，每个酒海可储酒5至6吨。此种工艺，已被柳林酒沿用了800多年。

　　值得一提的是，柳林酒的这种贮酒容器，因制作过程精细复杂，同时受限于工艺、成本等因素，更造就了柳林酒的特质。在现在的柳林酒厂里，至今还保留着1000多只文物级酒海，且年龄均在30年之上，它们象征着柳林酒真正的古法工艺，也见证着柳林酒的时代风华。

　　在一代代柳林工匠们延续着古酒海的技艺之外，他们还摸索出了“立春封坛，立夏立窖，秋分开坛，立冬缮海”的酒海使用方法，用精工慢酿造就了柳林酒“醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净幽长”的独特风格。

　　近年来，柳林酒确立了以“为世界酿一杯好酒”的愿景，坚守着“传承古法酿造技艺，弘扬凤香白酒文化”的历史使命，既是对中国凤香白酒文化的传承和发扬，亦是对振兴凤香的雄心表达。（陕西柳林酒业集团）