柳林酒，始于殷商，盛于唐宋，兴于当代，三千年传承至今的匠心酿艺复杂且丰富。这些古法酿艺所构成的文化遗产，是展现陕西关中地区礼仪、社会民俗及饮食文化的重要载体，具有鲜明的民族特色和显著的地方特色，被称为展现凤香型白酒文化和中国白酒文化的“活化石”。

柳林酒原料

　　柳林酒以颗粒饱满、色泽鲜亮、颗粒均匀的优质高粱为原料，加以大麦、小麦和豌豆按一定比例搭配、参粮，所制成的凤香型大曲和纯小麦中高温增香平板大曲为糖化发酵剂，给原酒酿造提供了丰富的营养和物质基础。

柳林酒大曲

　　曲为酒之骨，曲定酒型。大曲是酿酒的第一道工序，也是至关重要的一道工序。柳林酒在传统凤香型白酒酿造的基础上，将传统凤香型白酒制曲工艺进行改良提升，提出“多曲共酵”原理，由原来单纯使用凤香型大曲，创新调整为将凤香型大曲和纯小麦中高温增香平板大曲按照特定比例混合使用进行酿酒生产，同时匹配相适应的入池水分、温度、发酵周期等，保留了凤香型白酒特点的同时又赋予了凤香型白酒馥郁爽净风味，对凤香型白酒品质提升具有重要作用。

工匠铲窖泥

　　柳林酒以土暗窖作为酒醅发酵容器，每年铲一次窖泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件又能给予严格的控制，使其所产酒的己酸乙酯等成分受到限制，将酒的风味控制在浓（窖）香不露头的程度。

　　独特酿艺造就的柳林酒有属于它自己的“个性”和“风格”。凤香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

　　柳林酒在传统凤香型白酒的酿艺之上，独创“19985123”酿造工艺，“1”即一年一个生产周期，“9”即九次投粮，“9”即九次蒸煮，“8”即八次取酒，“5”即五年以上长期贮存，“1”即一年酒海储存，“2”即两种大曲搭配使用，“3”即3年以上更换一次窖泥。“19985123”酿造工艺的创新，使得凤香型白酒有了入口更爽净、口感更醇厚、回味更悠长的特点。

　　陕西柳林酒业集团酒体设计中心现有成员30余人，分别设立酿酒工艺、制曲工艺、酒体设计、食品安全检测四个攻关小组，是集培训、研发、交流、技术攻关等功能为一体的创新团队。他们敬畏技艺、敬畏品质、敬畏消费者，发挥着质量美化师、品质保障者的作用，致力于将柳林酒打造成真正的凤香型美酒。

　　“酒是陈的香”，白酒最好的增陈方式就是要经过长期的酝酿。柳林酒所酿的新酒都需要先装入酒海贮存老熟1年，待酒中的各种酸、脂、醇等香味物质逐渐趋于平衡，辛辣味大大减少之后，再经陶坛等储酒容器进行贮存，借助陶坛容器微呼吸的特性，使新酒中的异杂味得到更大程度的挥发，同时陶坛容器中含有的锶、铅、锰、铝等众多金属元素会对酒起到催化作用，使基酒酒体更加丰满、香气更加柔和。而这样一杯香味突出、醇香柔和美酒的酝酿储藏时间，至少需要5年以上。

　　未来，拥有古老传承价值的制曲工艺、科学与创新的酿造工艺、天然富含多种微生物的窖藏储存、令人津津乐道的产品品质的陕西柳林酒业集团，将携手凤香核心产区内的友商，共同推动凤香型白酒的全国化进程，为陕酒振兴、凤酒走向更高的舞台贡献力量。（陕西柳林酒业集团）