在凤县,每到腊月里乡下人就纷纷杀猪宰羊,把一头整猪大部分做成香喷喷的肉臊子和卤肉,剩下的猪肉被制成腊肉,猪腿则是腊肉的主要部分。当家里有贵客登门,好客的凤县人就会用猪腿腊肉做成一道菜去表达自己的心意,这就是凤县人家家户户逢年过节不可或缺、极具特色的一道菜——干脚棒。
在古羌文化旅游产业示范园中的羌文化传习所,我们有幸品尝了这道美味。干脚棒的做法十分讲究,工序也比较繁琐。首先,选取凤县境内生长的土特产,如干豆角、竹笋干、蕨菜干、野蘑菇等山野菜。凤县身处秦岭山区,在这里生长的植物不仅品相好,还具有独特的味道。把这些备料用水泡发之后,将事先制好的猪腿腊肉放在开水锅里焖煮一会儿,等到香味从锅中蔓延开来时,再将猪腿切成块,放在油锅里炒一下,然后再文火慢炖,直至汤白肉烂。
目睹着羌文化传习所大厨驾轻就熟的烹饪过程,我的味蕾也被一次又一次地“摧残”着。看懂了我吃货的心思,大厨笑着说:“所有的食材现在已经都放进去了,再放一些干豆角,配上我们凤县的大红袍花椒、葱、姜、蒜、酱油、干辣椒这些佐料,倒上水用小火再焖个1-2小时,放上味精,这道美味佳肴就算是大功告成了。”
在期待和漫长的等待中,这道既有古老历史又结合了现代工艺的干脚棒终于可以品尝了。夹起一块热气腾腾的干脚棒,看着那油香四溢,金黄色的外皮,闭上眼睛感受扑鼻而来的独特香味,咬上一口,腊肉肥而酥软,入口一点也感觉不到腻。再配上精心调制的蒜汁,那浓香的味道久久难忘。
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