渭南大荔八宝辣子:口感脆爽 香辣开胃

2019-01-04 13:11:11|来源:中央广电总台国际在线|编辑:李妍|责编:赵滢溪

  八宝辣子又叫什锦辣子、酱辣子,是陕西省渭南地区的特色小吃,也是当地无论是宴请宾客还是家常聚餐都必不可少的一道美食。相传是祖籍朝邑(今大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆,它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成,故称“八宝肉辣子”。八宝辣子口感脆爽,香辣开胃,用于佐餐夹馍,又被农家趣称“饭扫光”“馍遭殃”。

  八宝辣子说是八宝,无非是对众多原料的概称,不一定非要八样原料,可多可少,但有三样是必不可少的,一是辣椒面,二是咸菜丁,三是大肉丁,一辣、二咸、三香,是八宝辣子的根本。除过三种基本材料,一般也会就地取材,或因季节的不同,再加入如黄豆、红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹等其他原料,条件好点的,还会有玉兰片甚至蜀中青笋等珍贵食材。不同材料也以红、绿、白、黄、黑多色配比,煞是热闹好看,口感同样“丰富多彩”。

  炒制八宝辣子是一个看起来简单的活,但要做好、做地道还真有许多讲究。其一是选料,辣椒面要上乘的秦椒加工而成,在炕制过程中加以少许油,辣椒面辣中带香。另外,要选肥瘦相间的五花肉,太瘦无口感,太肥则腻。至于咸菜,则必选俗称芥疙瘩的本地酱菜。这三样齐备后,其它的菜蔬如红萝卜、莲菜、蒜薹、黄豆等可根据需要而定。其二是炒制,油要适度,不可太多太少。先肉后菜再撒辣椒面,急火快炒,火过大辣椒便会焦苦。(来源 渭南市委宣传部)

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