肉多霜厚甜美入心渭南富平合儿柿饼

2018-12-12 17:34:24|来源：中央广电总台国际在线|编辑：王菲|责编：赵滢溪

　　富平柿饼再明代时便已成为国内知名产品，因其两个一合，且果脐相对，故称为“合儿柿饼”。此类加工藏食技术大约在南北朝时期（约5世纪中叶）便已传入富平。此后在数百年生产实践中，随着加工工具和制作工艺的不断完善、成熟，明代时富平的“合儿柿饼”已成为一种名贵吃食，远销兰州等地，并再明代年间曾作为宫廷贡品进献给明神宗朱翊钧。

　　果农在树下畅望丰收（供图渭南市宣传部）

　　尖柿去皮、晾晒（供图渭南市委宣传部）

　　合儿柿饼成品（供图渭南市委宣传部）

　　“合儿柿饼”加工工序有12道之多。先是把选好未熟的尖柿用特制的旋刀刮皮，脱涩，软化，继而用细绳穿挂起来，进入“晒饼”阶段。此后一个多月内，柿农还须捏饼:前期轻捏果心，使之软化、脱涩、缩水、干燥;中期捏块，使果肉致密柔软干湿均匀，色泽美观;后期捏断果心，进行整形，防止果肉收缩，并使外形规整。最后一道工序便是收堆出霜了。其成败关键在于把握柿饼的干燥程度，掌握收堆时间，不可收的过干或过湿。只有收堆适时水分适当，才能使霜出得快而厚，呈透明结晶状，即俗称的“疙瘩霜”。

　　如今，柿农成立了集生产、加工、销售于一体的专业合作社，并加强技术服务，优化产品质量，不仅使富平“合儿柿饼”成为国内知名产品，还被国家有关部门认定为地理标志性产品。