酥脆可口 香味醇郁 富平琼锅糖

2018-12-17 16:22:08|来源:中央广电总台国际在线|编辑:王菲|责编:赵滢溪

  富平”琼锅糖”誉满三秦大地,是有名的地方特产,尤以流曲镇生产的”琼锅糖”香飘万里,驰名中外。自明、清以来为历年官廷贡品,具有数百年的悠久历史。

  流曲“琼锅糖”采用该古镇特有的优质井水,精选陕北产上等小米、大麦特制的大麦芽、炒熟的白芝麻,再配以花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等10多种原料,经熬制、发酵等12道工序加工制作而成。

  制作“琼锅糖”先用富平流曲镇特有的井水与陕北精选上等小米蒸馏,与大麦芽搅拌发酵淋汁,用铁锅熬成糊状''灶糖。取出冷却,再在蒸汽加热中反复拧条拉扯,使糖色由黄变白如琼,然后与炒熟的白芝麻,再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等其他辅料,分层置过于瓷缸内热焖,最后混压成饼,刀切成条或片,即成香味醇郁的风味食品 “琼锅糖”。 因其香酥脆甜,口嚼味美,佐料考究, 做工精细, 为纯天然绿色食补佳品,食后具有消食、润肺、健脾、补肾之功效。是中外游客选购品尝的地方风味特产之一,也是馈赠亲朋好友的上乘礼物。(供稿  文/图 渭南市委宣传部 编辑 李妍)

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