鸭片汤与潼关肉夹馍
潼关“鸭片汤” 肉酥汤鲜味美,为潼关一大名菜。因清光绪二十六年(1900) 慈禧太后和光绪皇帝西逃西安,路经潼关时品尝后,赞不绝口,说此“菜味似御膳中的鸭片”,因之,潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”名声大噪。
它并不是由鸭子肉烹制而成,而是用猪的里脊肉制作,原名叫“烩里脊片”。它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片,放入碗中用鸡蛋清调和,炒锅加热后,盛入清油,不等冒烟,将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内,炒勺不断搅拌,旺火升温,即 “热锅凉油”。待肉片徐徐泛大,稍变色即可出锅, 去掉余油置放碗中,用白汤适量,放入锅内煮沸,加盐、姜末、葱片,盛人品碗,加上香油少许即成。其柔嫩汤鲜,老少咸宜。汤用尽,碗底无星点沉渣,可作汤菜,亦可冷拼,宴席家常两便。(供稿 文/图 渭南市委宣传部 编辑 李妍)
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