甑糕,是陕西关中地区特有的传统名小吃,历史悠久,源远流长。甑糕是由糯米、红枣、红豆和干蜜,置铁甑或陶甑上蒸制而成。所谓的“甑”指的是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具,经历千年演变,已成了如今专门蒸制甑糕的甑锅,这也是甑糕得名的原因。
据《古史考》记载:“黄帝始作釜甑,火食之道始成。”由此可证,甑最早在原始社会后期就已出现。甑锅在黄河流域俗名古语发音如“劲子”,故而在关中方言中,“甑糕”被念作“甑(劲)糕”。
甑糕在历史上就是是陕西关中地区著名的早餐之一,在唐代,就以“水晶龙凤糕”的雅名记录在典,到上世纪五十年代到八十年代,甑糕更是机关单位食堂早餐常客,成为一代人脑海中如同“西安小奶糕”一样的年代象征。如今,随着关中平原城市群城市化的加快,甑糕这个古老的美食反而跟上了这个快节奏的时代,成为很多“上班族”必不可少的早餐快餐。
甑糕已经享誉秦川,但要问起哪里的甑糕最好吃,还是莫过于渭南大荔。在甑糕制作食材的蜜枣一项,作为世界闻名的冬枣之乡的大荔,就已经胜了“先手”。大荔县属暖温带半干旱大陆性季风气候区,年日照时数为关中之冠,得天独厚的自然条件非常有利于鲜食枣的种植,出产的冬枣汁多皮脆、含糖量大。由此冬枣晒干脱水制成蜜枣,自然是甑糕绝佳的材料。经过精心蒸调的大荔甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味尤是独特。(资料来源 渭南市委宣传部)
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