潼关肉夹馍:饼酥肉香 爽而不腻

2019-01-21 18:03:58|来源:中央广电总台国际在线|编辑:王菲|责编:赵滢溪

  对于陕西名小吃“肉夹馍”,饕餮食客并不陌生,其起源之处便在陕西省渭南市潼关。如今潼关肉夹馍的招牌早已名扬四海,不仅成为深受国人喜爱的一种快餐美食,在2018年潼关肉夹馍速冻饼也出口海外,赢得国外美誉,肉夹馍,成了潼关一张美食名片。

  老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。

  老潼关人做肉夹馍讲究“热馍夹凉肉”,即用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,饼酥肉香,爽而不腻。所用的卤肉也有独特的做法,需将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。(来源: 渭南市委宣传部 )

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