华州油擀馍：酥脆可口 工序奇特

　　地处秦东的渭南是传统小麦产区，在面点上的民间创造各有千秋，比如华州油馍，当属烧饼的分支，却有不同的风味。油馍又名“油擀馍”，是华州地地道道的农家小吃，浑圆外形，里软外焦，十分可口。

　　烙油馍一般选用的都是上等的麦面，用农作物的秸秆做燃料，锅一定要用生铁铸成，因为只有这样烙出来的馍才里软外焦，酥脆可口。而用秸秆则燃烧温度比较平和，火焰可以燎满整个大锅底部，这样避免了馍因受热不均而糊锅。

　　华州油馍与其他烧饼最大的不同，在于外表拉出的面丝。华州油馍的精妙之处就在于外面薄如纸的面丝在烙饼时会极大限度地硬化受热，是油馍口感酥脆的来源。

　　油馍的和面、揉面，看似简单的工序，可是做起来却没那么容易。若是想吃酥脆一点的，则用热水和面；若是想吃劲道点的则用冷水和面。待面和好后，开始一遍又一遍的揉面，揉好后放上一两个小时，之后再揉几十遍，这才开始擀馍。擀馍时则需要把能做一个馍的面团儿擀的很薄很薄，然后抹上一层芝麻油，撒些盐、花椒、葱花儿，折叠起来再擀薄，这样反反复复，最后擀出的馍薄厚均匀，圆润光洁，而层叠之处则恰好压到饼的外层，在烙饼时形成面丝。

　　准备工序做好后，就要入锅烙油馍了。首先，在大锅表面抹上一层芝麻油，待锅烧热后把擀好的馍放进去，中间还要时不时的翻动。等到五成熟的时候，要注意火苗不能太大，而且还要在大锅表面再均匀地抹上一遍芝麻油。一只手按压在馍的中间，并慢慢旋转，另一只手从馍的边沿向中心挤压，一圈又一圈，看到油馍两面都烙的焦黄时，就会闻到扑鼻的香味阵阵袭来，然后将烙熟的油馍小心地取出，放入盛馍筐儿内。

　　烙好的圆圆的油馍散成一丝一丝儿，又软又细，馍里散发出掺着葱花儿和芝麻油的香味，扑鼻而来，拿起一丝儿放入口中，酥脆可口。（来源：渭南市委宣传部）