粉蒸肉是以猪肉和“粉面”(粉面指从豆子、红薯、洋芋中提取的淀粉)为主料而加工成的一种食品,既可作为一种主食单独食用,又可作为一道菜,配热馒头就餐。因其味香而入口不腻,食后顶饱,制做工艺又不复杂,故当地人常常为了改善一下生活,便做一顿粉蒸肉吃。饭店也将此作为一道地方特色菜,赫然写在其菜谱上。
粉蒸肉的做法是,先将五花猪肉切成一寸见方的薄片,之后在铁锅中入食油,烧热、加入姜末、蒜片、葱段炝锅,再激入稀释的面酱,然后入肉片煸炒。随后再加入事先泡软并切成小段的粉条,调上适量十全大料面和盐。搅匀后徐徐撒入粉面,边撒边搅,待其肉片都均匀地沾足粉面后,置入箅子上,上蒸笼蒸,一个小时左右即告成熟。熟透的粉蒸肉肉片中的油脂都已经渗出,融于碗底的辣椒油中,故而粉蒸肉夹在热馒头中,肥而不腻,吃起来十分惬意。
在渭南农家红白喜事中粉蒸肉都是宴席必备,是当地优质小麦馒头极好的搭配,往往是宴席中最后几道压轴的“硬菜”之一。(来源 渭南市委宣传部)
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