好在在乍暖的初春,我可是一点都不愁,来到菜市场,满眼鲜嫩的各色头茬儿菜,近在眼前。还有不少过了隆冬,刚刚出现的嫩菜芽儿。
熬过了冬天,一些能增强免疫力、富含多种维生素的蔬菜,可是春天一定要吃的菜。这里不得不提的,就是一种很奇特的蔬菜——儿菜。
菜的幼苗生长到一定阶段,从叶腋处长出的芽不断膨大,之后以膨大的芽块代替,每个芽块100-200克,每株生有芽块菜15-20个,呈宝塔形,非常美观。儿菜含有丰富的铁钙镁,还含有d-儿茶精,有养肝、保肝的左右,还能一定程度上增强免疫力。
儿菜的口感清脆,可爆炒、凉拌、涮菜、煲汤,这次花儿做了超级下饭的干锅儿菜,相当受好评。也由此,一些没吃过儿菜的朋友,豁然都发现了这个原产于四川的神奇蔬菜,纷纷表示也要买来自己再烹饪试试看。
食材:
儿菜:4小棵
腊肉150克
蒜3瓣
鲜辣椒:2个
调味料:生抽、盐、糖
食用油:1勺
做法:
1、儿菜选4小棵,洗净后直接切薄片。
2、买来的腊肉,如果比较咸,最好先入沸水,煮10分钟,腊肉这样熟了,还能去掉较多的盐分。
3、腊肉晾到温热,取150克左右切均匀薄片备用。
4、干锅的菜,少不了用到蒜瓣和辣椒。这个菜,如果能吃辣,一定用这种鲜辣椒,配合脆嫩的儿菜,特别好吃。
5、坐热油锅,放入1小勺的食用油,先爆香蒜瓣。
6、放入腊肉,中火煸炒半分钟,炒到肉片透明、出油。
7、加入儿菜,倒入1勺生抽、适量糖和鲜辣椒段,这时候根据个人口味,酌情放盐,因为腊肉本身就有盐,所以不放盐也可以的。这个过程,大火翻炒,勤翻动,别糊锅。
8、渗透了腊肉的醇香油汁,儿菜又清新爽口,所以这个干锅菜,不会惊艳,但绝对是镇场子的下饭菜。
【小贴士】
1、建议调味的时候,用生抽,而不是老抽,虽然效果差不多,但老抽很毁颜色的,而且比生抽咸,很容易就放多了。
2、有朋友问,是不是需要放点水,不然自己炒的时候会糊锅。所谓干锅菜,爆炒过程中是不放水的,用的是五花肉,煸炒出油,或者炒菜前稍微多放点油,勤翻动,切蔬菜切薄片,若干菜花,就一定掰小块,且沥干水份,这样快火煸炒出蔬菜的水分,味道才好吃。
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