佛坪：“神仙豆腐”助农增收

　　近日，当你来到“中国熊猫第一县”陕西省佛坪县，就会被早市或餐桌上的一道碧绿晶莹的“豆腐”美食所惊艳，这就是“神仙豆腐”。

　　神仙豆腐，是用“神仙树”的树叶精心制作而成，碧绿细滑、嫩如凝脂，口感清凉爽滑、细嫩可口，有清火、凉血、解毒、提神的功效，制作材料、方法、风味堪称神奇，成为游客眼中的风景、向往的美食，有“做吃豆腐 心见神仙”之说。

　　神仙树的茎因生有六条竖道，又叫双翅六道木，叶子有清香味道，它在佛坪的乡村、路边、山林、灌丛等到处都有，但有的人即使从它旁边经过，也不知道它就是大名鼎鼎的神仙树。

　　每年春季以后，神仙树的叶子就萌发得很鲜嫩旺盛，人们把叶子采回家，洗净入盆加入稍晾后的开水浸烫，待叶子瘫软后，用擀面杖搅捣至呈浆糊状、挑起来不往下滴时，用细筛滤去叶渣，往叶汁里加澄清的草木灰水搅拌，等黏稠后再冷却凝固。

　　在当地，神仙豆腐还有一段神奇的传说。据说神农氏在秦岭遍尝百草时，饥饿时偶然发现一种树叶清香可食，还能制成豆腐状的食品，认为是神仙所赐的救饥食物，就称其为“神仙叶”神仙豆腐，并传给佛坪百姓。

　　神仙豆腐是夏季的食用佳品，食用方法和凉粉相似，切片后加醋、姜蒜、红油辣椒等凉拌，也可与香菜、木耳、黄花、粉丝、肉丸同煮，与酸泡菜、鸡肉丁爆炒等，凉拌、热炒、煲汤等俱佳，还可把神仙豆腐削成煎饼一样的薄片，摊平晒干储存备用。

　　每年3—8月春夏季节，神仙树的叶子就可以采摘下来做神仙豆腐了，佛坪的农人们采摘时，总要给每一棵神仙树留下一部分树叶，不全部采摘完，这样做是为了让神仙树保持生机和活力，在短时间里又重新萌发新叶，既不损坏神仙树，还能继续采摘叶子。有的当地群众种植几十棵神仙树，到了夏天每天都能采叶子做神仙豆腐，一天至少能卖200元。神仙树成了助农脱贫增收的“摇钱树”，神仙豆腐也成了群众的“绿色”收入。（吴燕峰 陈卫平）