助力西安建设国际美食之都 陕菜国际发展论坛汇聚全球“智慧”

　　国际在线陕西报道（陈岚）： 作为由中国烹饪协会、陕西省商务厅、西安市政府共同主办的“2019中国菜艺术节暨陕菜国际美食文化节”(以下简称“美食节”)的重点论坛之一，2019年5月9日，陕菜丝路国际发展论坛在西安举行。来自国内外多位餐饮专家围绕“中国菜如何更好走向国际”“陕菜如何进行传承与发展”等热点话题展开讨论。

　　陕西省政协副主席陈强致辞 供图 陕西省商务厅

　　陕西省政协副主席陈强在论坛现场表示，陕菜是中华美食之源，承载了厚重的文化积淀，是中华文明薪火相传的生动载体，也是中华文化开拓创新的历史体现。尽管近年来陕菜品牌已经走出国门，融入“一带一路”国际经贸交流合作中，但是和国内其他知名地域菜相比，陕菜在品牌宣传推广和市场开拓发展方面还有一定差距。因此大家需要加强学习借鉴，扩大交流合作，希望借助今天的论坛能够分享成功的经验，助力陕菜品牌更好的“走出去”。

　　陕西省商务厅副巡视员贾银生在围绕“陕菜的传承与发展”为主题的演讲中指出，推动陕菜“走出去”的过程中需要重视陕菜品牌的标准化建设，研究制定菜品、名店、服务的认定标准，为市场规范化奠定基础。

　　西安市商务局副巡视员安建勇进行主题演讲 供图 陕西省商务厅

　　西安市商务局副巡视员安建勇以《建设西安国际美食之都》为题，从为行业服务的角度介绍了市政府规划、扶持陕菜振兴工作的进展，分享了西安市商务局致力于打造“大西安国际美食之都”的经验与实践，并提出了自己的思考。

　　马来西亚的餐饮博士李力表示，文化背景的差异与融合是中餐产业发展进入主流饮食的关键，中国餐饮产业的投资、品牌和市场的国际合作以及行业交流具有重要意义，除此之外中餐产业研究与人员培养具有紧迫性。

　　美国全美中餐业联盟名誉主席黄伟洪表示，在中餐业走向世界的过程中，经营者首先要对于居住国家的语言、文化进行深入了解，其次有选择性吸收和采用中国文化中的精华部分，尤其是经营者要积极参与当地各类社会活动，充分发挥中餐厅这个社交场合。他在多年的经营中通过比较与口味调查，中餐领域中川菜和陕菜比其他地方风味料理更受美国民众欢迎，外国人希望通过进入中餐厅能品尝到更“正宗”的中国菜，因此在制作中餐的过程中，“传承”比“创新”更为重要，做餐饮也需要一种“工匠精神”，认认真真将中国餐饮中的精华传承下来，传播出去。

　　华盛顿陕西商会会长柳奇以“纯正老陕”海外创业的经验讲述《陕菜（小吃）在美国的发展传奇》。作为打造了“长安味道”的世界大型连锁餐饮企业创始人，他认为在餐饮企业“走出去”的过程中，建立一整套CI系统（企业形象识别系统）十分重要，因为识别度高、利于复制推广的品牌形象有助于品牌更好的“走出去”。例如用陕西特色Biángbiáng面的biang的文字形象作为logo，具备鲜明的风格符号，识别度高，简单生动， 符合美国人的审美标准。其次在经营中，由于中餐成品质量受人为因素影响太多，可以利用工业化程序让菜品生产工业化，统一调料及口味。经营者学会化繁为简是关键，通过改进完善SOP（标准作业流程）、中央厨房标准化生产、统一冷链仓储配送等方式，让每位员工经过基本培训都可以完成具备标准品质的食物给顾客。

　　陕西省商务厅服务贸易和商贸服务处处长毕平阳发布“陕菜品牌店示范店” 供图 陕西省商务厅

　　论坛现场，古城樊氏肉夹馍总经理、创始人殷龙，西安亿康餐饮管理集团总经理张宽，陕菜网CEO 刘晓钟，陕西春发芽餐饮管理公司董事长杨忠良等陕菜企业代表还进行了陕菜“走出去，引进来”交流对话。论坛现场还举行了《味·道 西安美食图鉴》首发仪式、“陕菜品牌店示范店”发布、丝路美食合作签约仪式、陕菜品牌联盟成立发布。

　　西安市商务局党组织书记、局长吕恒军在《味·道 西安美食图鉴》首发仪式上表示，希望人们看到这本书时，就能对西安的美食有直观的了解和感受，也希望能以充满人文色彩的文字描写、精良的制作、准确的信息以及易读耐读的风格，让无论是老西安还是外地的朋友，都能找到自己的情之所系，让饮食的礼仪、社交、情感、文化传播属性充分展现。

　　《味·道 西安美食图鉴》这本书定名为“味道”，其中的“味”，代表的是菜肴的特色风味；“道”，则为菜肴的文化内涵。此书共分为十个章节，前五个章节从不同的角度阐述了西安美食的历史渊源、文化元素、饮食风貌等；后五个篇章梳理了124道西安的经典大菜、名菜、面食、小吃、清真菜点以及宴席。