陕菜“状元榜”出炉 如何才能飘香更远？

　　从大宴席走向小餐桌 振兴陕菜需要找准发力点

　　餐饮行业专家对陕菜大加赞赏，那么普通老百姓对咱陕菜又怎样评价？精美的陕菜佳肴距离老百姓的筷子头又有多远呢？

　　拿着这份陕西十大名菜名单，记者在渭南街头随机采访了十多位市民，发现他们对大部分菜名并不熟悉。

　　渭南市民1：“十大名菜啊，哎呀我对这个还不知道，没有（吃过）没太听过。”

　　渭南市民2：“那些不太清楚。”

　　渭南市民3：“这个烧三鲜吃过，葫芦鸡没吃过，这个温拌腰丝吃过，带把肘子肯定吃过，我经常在外面跑，其它的还真没有吃过。”

　　记者发现，除了葫芦鸡和带把肘子等两三个菜品外，接受采访的绝大多数市民对其它几大名菜都没吃过甚至没听过。此前我省有媒体也曾对783位市民调查发现，有7成多的人喜欢羊肉泡、肉夹馍等特色小吃，但是有59%的人不知道有“陕菜”。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤：“我们陕西的菜品太丰富了，用料也很丰富，工艺也很丰富，反而显得归纳提炼得不够，对菜品的宣传、归纳、提升、总结不够，（造成）在我们中国的“八大菜系”里面没有陕菜这么一个说法。”

　　参加中国厨师节的专家介绍说，与小饭馆、散客需求相比，陕西名菜更适合宴席的特点，与川菜的大众化相比，陕西名菜在价格、配餐和便利性等方面不占优势，而这可以作为走大众化路子“振兴陕菜”的一个发力点。

　　中国烹饪大师 铜川市烹饪餐饮协会秘书长李卫义：“不一定要用高档的原料，要向文化性的方面发展。就说要接地气，要得到老百姓的认可，大家能消费得起。”

　　中国烹饪协会发布的《2015年中国餐饮市场分析报告》显示，2015年全国实现餐饮收入32310亿元，进入3万亿元新阶段。而陕西只有673.3亿元，仅占2%；今年上半年,广东、山东、浙江、河南、江苏等省餐饮收入超过千亿元，而陕西只有354亿元，而“风味特色”连续三年是消费者选择餐厅的第一因素。

　　渭南资深烹饪大师李克明：“就是找市场、适应市场，然后在市场中找咱们陕菜的定位，要在客人的消费中了解陕菜、适应陕菜、消费陕菜、扩大陕菜。”

　　中国烹饪协会会长姜俊贤：“得到市场的确认、消费者的公认，那么自然你的菜系地位就会树立起来了。”

　　附：陕西十大名菜 简介：

　　葫芦鸡 已流传千年以上，色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称“长安第一味”；

　　烧三鲜 是陕西特色传统名菜，主要为水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚制成，营养价值丰富，味道鲜美；

　　紫阳蒸盆子 创于汉刘邦时期，原汁原味，汤醇肉香；

　　带把肘子 系大荔地方特色传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，造形别致丰满，堪称“盘中一王”；

　　海参烀蹄子 以其独特“烀”的烹制方法，更是别具一格，是冬令食补佳肴；

　　糟肉 肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富；

　　温拌腰丝 由唐代羊皮花丝演变而来，风味特殊，温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝；

　　金钱酿发菜 源于唐代，象征着生意兴隆，财源茂盛；

　　生煨鱿鱼丝 是陕西菜的代表菜之一，鱿鱼筋韧、滋味醇厚；

　　奶汤锅子鱼 有1300余年历史，鱼肉细嫩，汤汁鲜美。（记者 孙华林 杜鹏 渭南台 陈浩 樊杨）