百吃不腻的肉丝炒饼 做法简单全家都爱吃

　　除了爱吃面条，还经常和我回忆他上高中时学校门口卖的肉炒饼，而且每每说到那个炒饼他就忍不住的砸吧嘴、流口水。后来我抱着虚心学习的态度就问他：“那盘肉炒饼里面都放了什么？”“嗯……就是大肉片，青椒丝，还有粉条！”啥？炒饼里面还可以放粉条？

　　主料：

　　饼丝600克、五花肉240克、胡萝卜1根、粉条（干）1小把、圆白菜600克。

　　辅料：

　　蒜苔1小把、大蒜6瓣、八角1个、白糖约5克、盐6克、老抽3克、淀粉3克、黄酒5克、花生油、韭菜1小把、陈醋5-8克、盐（调韭菜用）2克、香油3克。

　　做法：

　　1.五花肉洗净切丝，加盐（约3g）、老抽、黄油，淀粉抓匀腌制10分钟。

　　2.粉条冲洗掉表面浮尘，用温的淡盐水泡至可以用指甲轻松掐断，然后用热水焯半分钟捞出用剪刀减至合适长度。

　　3.圆白菜洗净控水后切丝，胡萝卜洗净削皮切丝。

　　4.蒜苔洗净切小段，大蒜切片，韭菜切丁，加盐、陈醋、香油调匀备用。

　　5.炒锅内放稍微多一些的花生油，下白糖中小火炒出焦糖色的糖泡，然后下腌制后的肉丝快速炒至肉丝上色。

　　6.下蒜瓣、八角炒出香味。

　　7.放入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜丝断生。

　　8.然后放切好的圆白菜丝，调入适量的盐（约3g），大火翻炒至圆白菜变软、体积变小即可（我这次圆白菜炒的有点太软了）。

　　9.将饼丝和控水后的粉条依次码放在炒好的蔬菜上面，盖上锅盖，小火焖5-10分钟，至饼丝热透。

　　10.关火，撒上切好的蒜苔，将饼丝、粉条同蔬菜肉丝拌匀，吃前可浇上一勺腌制后的韭菜，味道更佳。

　　烹饪技巧

　　1.粉条不容易入味，所以要提前用淡盐水浸泡让粉条有点基础的咸味。

　　2.圆白菜不要超太软了，太软一是口感不好，而是容易出水，炒出的炒饼也会因为水分过多而发粘。