汉中菜豆腐的传说和做法！

　　要说这西乡美食，第一道不得不提西乡菜豆腐，居家出行之必备早餐，回乡探亲之必吃美食。他的来历还有一段美丽的传说呢！

　　相传在盛唐时期，西乡县桑园村住着一对青梅竹马的年轻夫妇，男的叫赵山顺，妻子名雪莲，婚后相亲相爱。雪莲生了个胖小子，但产后身体十分虚弱，胃口不开，白米细面也不想吃。山顺烩了一碗豆腐端来，可雪莲只吃了几口就推到一边，说是“豆腐太硬、咽不下去。若是能做成软软的豆腐花花，再加点青菜叶子就好了”。一天，他在煮大米稀饭时，心里还想着做软豆腐花的事，稀饭溢锅了他才发现，忙舀水压锅，缸里水已用完，急得他直搔头抓腮。雪莲见丈夫着急的样子，忙提醒他说：“快把案板上那碗豆浆倒进去”。山顺忙把豆浆倒入锅里，过了一会揭开锅，只见上面漂起一层层豆腐花花。山顺又惊又喜，赶忙把切碎的青菜撒进锅里，熟后先舀了一碗端给妻子。雪莲吃后，连声说好，一连吃了三碗还没吃够。孩子满月那天，山顺做了一锅青菜软豆腐花花饭，请前来贺喜的亲戚朋以们品尝。都说这饭可口好吃，纷纷向山顺询问做法，争相仿做。这样，青菜软豆腐花花饭就传遍当地城乡，传到汉中各地，人们称其为“菜豆腐”。

　　其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡，打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。

　　第一道工序：把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，就开始点豆腐了。

　　第二道工序：菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里点豆腐用的是上好的酸浆水，点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜。点豆腐讲究每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点。

　　第三道工序：如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐能分清时，用筛子或篮子（西乡话叫bu篮）将豆腐压成块。

　　第四道工序：然后滤过豆腐的酸水倒入锅中加入米熬粥，有的还会加入小玉米粒，要小火慢熬，粥既不能熬得太稠，也不能太稀，讲究汤浓米烂。

　　配菜：美食有美食的讲究，吃菜豆腐时需配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、油泼豆瓣酱、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，吸气品，清香自然，浸润双肋；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。