冰箱不是“保险箱” 警惕“隐形杀手”

　　说起冰箱，人们习惯把它当成保鲜的代名词。很多人都以为食物放进冰箱就会 “安全”，其实，这种观点是错误的。专家表示，食物即使放在冰箱里也有保质期，如果食用了存放过久的食物，可能会引起胃肠不适，严重时甚至会引起食物中毒，有些食物放进冰箱后反而更容易变质腐败。

　　冰箱是暂时储存食物的地方

　　冰箱是暂时储存食物的地方，并不是把食物放在里面就万事大吉了。一般冰箱冷藏室的温度在4℃—6℃，这样的环境，细菌也是可以繁殖生长的。剩饭剩菜尤其是肉类，动物性食品蛋白质含量比较丰富的，是细菌的培养基，在这种环境下短期内可以，时间长了大量细菌滋生，再加上没有充分的加热煮透，肯定会引起食源性疾病。在未经冷冻处理的情况下，肉类食品很容易变质产生大量细菌，人体食用过后就可能引发食物中毒，如果食入量较大危险性更高，严重时甚至出现感染性休克等严重后果。

　　细菌产生的毒素光加热是消灭不了的，因此，食物有保质期。有些食物放置时间过长，从外观上看没有什么问题，但实际上已经产生了大量细菌和毒素，吃下去后会给机体带来严重的后果。专家提醒大家，类似细菌性食物中毒，有一个特点，就是发病迅速，一般食用四个小时之后就会出现呕吐、腹泻、腹痛、精神萎靡等现象，严重的还会产生便中带血、休克等症状，千万不要当做简单的腹泻对待，盲目用药，应该及时就医，否则耽误治疗会导致身体严重损害。

　　食物存放在冰箱也有保质期

　　冰箱只是起到临时保鲜的作用，并不是“保险箱”，食物即使存放在冰箱里也是有保质期的。其实，任何食品在冰箱里贮存时间都不要太长，最好做到随买随吃，因为贮存时间过长既影响食品的鲜美又容易产生异味，如果确实需要放在冰箱中保鲜，不同食物在冰箱中的保质期也是不同的。相对来说，主食类馒头面条等食物一般不超过四天，水果一般保存时间一周以内，鱼类如果是冷藏就是一至两天，肉类冷冻的话可以在半年，鸡蛋一般冷藏一两个月是可以的，乳制品一般一周时间。至于剩饭剩菜不超过三天，最好吃多少做多少不要有剩饭。总之，做熟的食物在冰箱的时间一般不要超过四天，开了封的果酱和芝麻酱的时间是两个月之内，没有开封的可以保存一年。有些人习惯将蔬菜水果贮存在冰箱保鲜，苹果在冰箱内可以存放一到两周时间，橘子可以冷藏一周。

　　有些食物放在冰箱变质更快

　　虽说将食物放入冰箱可以起到保鲜的作用，但冰箱不是什么食物都可以放在里面的，也有一些食物天生与冰箱相克，冷藏保存非但不能保鲜反而会让食物腐败得更快。香蕉放在冰箱会发黑，巧克力放在冰箱可能会吸味，表面会有白色的霜产生。还有一些蔬菜，比如黄瓜储存温度10℃—12℃，青椒储存温度7℃—8℃，柠檬要求在13℃—15℃储存。一般来说，热带水果都不宜放在冰箱，热带水果都害怕低温，如果冷藏反而会冻伤水果令表皮凹陷，出现黑褐色斑点，不仅损失营养还容易变质，没熟的水果就更不能放进冰箱了，否则更难成熟。正确的方法是避光，在阴凉通风的地方贮藏。腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。还有药材也不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内和其他的食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入到药材内，而且容易受潮破坏药材的药性。提醒大家平时要定期地检查冰箱，发现食物有变质腐败的迹象要马上清理，定期给冰箱做全面清洗，保证饮食安全。

　　注意冰箱的“隐形杀手”李斯特菌

　　除了注意冰箱贮存食物的保质期外，还要注意冰箱的隐藏“杀手”李斯特菌。每年的盛夏季节，冰箱里的冷饮、冷食无疑就会成为大多数人钟情的消暑食品，但是，在人们尽情享受美食的时候，有一种细菌，因为它非常喜欢冰箱的温度，会在人们毫无知觉、毫无防备的情况下，对人体健康造成危害，这就是李斯特菌。 李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。

　　李斯特菌在自然界中分布较为广泛，在腐烂的植物、土壤、动物粪便、污水、青贮饲料和水中均可找到其踪迹。它在5℃—45℃都能生存。最容易被李斯特菌污染的食品为乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海产品和冰淇淋等，尤其是冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品，是最常见的李斯特菌的食物传染媒介。由于李斯特菌不惧低温，且对环境适应性强，能够在冰箱中长期生存，所以夏季人们喜爱的生冷食物中可能存在大量的李斯特菌。

　　孕妇新生儿及免疫功能低下者易感

　　李斯特菌主要易感人群为孕妇、新生儿以及免疫功能低下者。感染此菌后3-70 天内产生临床表现，健康者的临床表现和流感相似，轻者为腹泻、腹痛、发热，重者可导致败血症、脑膜炎和脑脊膜炎;孕妇感染李斯特菌后，细菌能够经血液进入到胎盘中，孕妇可出现发热、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、昏迷以及流产甚至发生死胎等后果，即使是幸存的新生儿也可能患脑膜炎，可导致智力缺陷或死亡。

　　李斯特菌对头孢菌素类药物有天然耐药性，而氨苄西林、青霉素G、阿莫西林、哌拉西林对李斯特菌具有良好的抗菌活性，其中氨苄西林的抗菌活性最佳，其他抗菌药物如磺胺甲噁唑/甲氧苄啶、大环内酯类的红霉素、阿奇霉素、克拉霉素对李斯特菌也有一定的抗菌功效。

　　如果讲究饮食卫生，不饮生冷水，不吃生冷食物，从冰箱里取出来的食品彻底加热后进食等等，一般不会感染发病。另一方面，如果人体的抵抗力是正常的，不是处于抵抗力低下的状况，也不容易感染发病。

　　预防：冰箱食物要注意烧熟煮透

　　李斯特菌为细胞内的寄生菌，人们对其进行清除通常是依靠细胞免疫能力。若一旦感染了李斯特菌，虽然后果比较严重，但其感染可防可控，且治疗方法简单有效。细菌是隐蔽的敌人,一旦你意识到了它的威胁并采取简单的保护措施,其实并不可怕。对于健康成人和儿童来说,只要遵循“食品安全五要点”，即生熟分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料，基本可以无忧。

　　日常生活中，应注意饮食卫生即可有效预防。大家在冰箱储存食物时应做到生熟分开并保持冰箱清洁;在烹调食物时，要确保食物烧熟煮透;冰箱里的剩菜应将其热透才能吃;不要喝未经巴氏消毒及未彻底煮开的生奶;不要吃没有经过彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食，即使是有密封包装或有冷藏存放条件的食品;应对冰箱里的食物定期进行清理并对冰箱定期进行清洁。（记者 王嘉）