延安四项举措助推餐饮业监管上水平

　　今年以来，陕西省延安市食品药品监督管理局（以下简称“食药监局”）根据全市餐饮行业新变化、行业消费的新需求，在充分总结经验的基础上，积极探索、大胆实践，以“食品行业供给侧改革、转型升级、创新发展”为主线，以“明厨亮灶”“文明餐桌”“地方特色小吃打造”“云监管”为抓手，不断推进餐饮业监管再上新台阶。

　　食药监局大力推行明厨亮灶工程。为破解餐饮行业“整治、反弹、再整治……”这一反复循环的监管难题，该局在网格化监管的基础上，大力开展明厨亮灶工程，目前，该市有10715家餐饮服务单位进行了明厨亮灶改造，实施改造餐饮单位已占到总数的82%，明厨亮灶已成为餐饮服务场所一道亮丽的风景线。

　　其次是积极开展“文明餐桌”创建活动。食药监局结合餐饮业操作规范有关要求，在全市范围内开展了以“三有两戴两提示一奖励”为主要内容的“文明餐桌”创建活动，主要做法是：在大中型餐饮服务单位做到“厨房有监控、就餐有分菜夹、包间有消毒柜”；服务人员“戴遮挡式口罩，戴手套”；就餐场所有“节俭惜福、剩菜打包，饮酒不酗酒、祝酒不劝酒”的温馨提示和打包奖励。全市1.2万多家（占总数的93%）大中小餐饮单位文明餐桌创建活动的有序开展，使得文明、健康、节俭新风正悄然飘荡在延安市民和游客的餐桌上。

　　食药监局还让“云监管”成为监管的“千里眼”。为有效延伸监管触角，提升食品安全监管水平，延安市局结合当地实际，对全市各级各类学校食堂和部分餐饮单位实施“云监管”。充分利用互联网+现代信息化手段，延伸了监管触角。目前已在黄龙、洛川、安塞等8个县区推行“云监管”，随着此项工作的深入推进，该市正在逐步实现全程实时监管。

　　延安市局还全力推动地方特色小吃连锁经营。在充分调研的基础上，先后制定出台了13个延安地方特色食品生产技术通用标准，子长凉粉、洛川圪崂面、吴起炖羊肉、甘泉油饸饹等延安人早已熟悉和喜爱的特色小吃，通过在店面设计、店堂装饰、操作间布局设置、设施设备、工艺规范等方面统一标准，打造连锁经营模式，目前共打造地方特色小吃示范店70家，引领带动延安名小吃规范水平的整体提升。（张亮 张江涛）