核桃馍好吃难做 保护不利恐失传

　　核桃馍，一种历史最悠久、身份最特殊的小吃。清光绪26年慈禧避难时作为贡品，后流传于民间，代代兴旺。以面粉、核桃焙制而成，小如瓷盖，色金黄，入口香酥，放置累日逾旬色味如初。

　　现在这个东西在汉中大街小巷都可以看见有卖的，只是看起来简单，做起来却很难。要发面、揉面，最后还要经过烤制。一般人在家是不会做的，都在外边买，而且汉中出门在外的游子都很惦记。

　　到过宁强的人，对宁强的核桃馍多有体会，都有说道。宁强核桃馍因其用料考究，加工精细，色泽澄黄，香酥可口等独有的特点，成为宁强人馈赠外地亲朋好友的佳品，也是外地人来宁必购的特色食品之一。

　　这些核桃馍，有大有小，大的是1元钱1个，小的是5毛钱1个，以前还更便宜的，大的5毛，小的2毛5，可惜物价都上涨了，所以这些美食虽好吃，但利润也薄。

　　核桃馍虽叫馍，实为饼。它一般分为大、小两种。小的有口杯大小，颜色橙黄，味道浓郁，入口香酥，嚼之生津口爽。一般是精致加工，按原料使用的多少和口感差别，又分为高、低两档，依据时代和物价的变更，过去1角、5分的，后来变成2角、1角；5角、3角，到现在的1元、8角、5角，此馍大多被小城居民买去作为馈赠的礼物，或外地客人购买带走，当地很少有人买来自己吃的；大的有碗口大，核桃、清油放得少，外焦里软，为廉价实惠食品，过去5分、1角、2角、3角都卖过，现在已卖到1元一个，主要为当地居民早点之用。

　　随着时代的发展，制作核桃馍的燃料和成品包装也有所改变。原来打核桃馍用的统统都是炭火，现今因退耕还林，保护天然林，禁止砍伐青h及其它杂木烧炭，于是，有的店家就使用蜂窝煤替代木炭，有的改用电烤箱，因电烤箱出炉的速度快，提高了成品的数量，但每次烤多长时间恰到好处，这都需要不断调整，没有一成不变的；再比如包装，原先都是把烤好的馍装到食品袋里，虽然馍香四溢，但总感觉上不了档次。

　　因核桃馍制作全靠人工，加之用料和做工都非常考究，在整个宁强县城，每天做成的核桃馍也不过5000来个，每天中午12点不到便一抢而光。如遇到节假日要的多一些，就得提前预订，否则那是拿上钱也买不到的。

　　虽然宁强核桃馍已被列入《陕西省第一批非物质文化遗产名录》，但要让这一独特的饮食文化，在宁强得以保护、传承和繁衍生息，除政府保护人才、培训传承人外，还要设立相关民间研究协会，组织地方民风食俗的研究人士，梳理核桃馍的制作工艺，分析研究核桃馍的未来发展和生产工艺创新，让宁强核桃馍这朵祖国食品大花园中的奇葩，越开越艳，让更多的人分享她的美味、她的芬芳。